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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
> 試題詳解
3. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)賞 味期限
(B)有效日期
(C)製造日期
(D)保存期限。
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3572932
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6757120
題目解析 本題目主要考查的是包裝食品的標...
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/19
#7281587
食品安全衛生管理法 第 22 條...
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4. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時,牛奶溫度必須保持在多少以下,以避免油水分離?(A)10℃(B)0℃(C)30℃(D)20℃。
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5. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是?(A)鋁箔積層(B)尼龍積層(C)聚丙烯(PP )(D)玻璃紙。
#3572934
6. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大?(A)乳沫類小西餅(B)冰箱小西餅(C)瑪莉餅乾(D) 蘇打餅乾。
#3572935
7. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是?(A)鬆餅、派、起酥(B)脆餅(C)小西餅(D)煎餅。
#3572936
8. 法國麵包的風味是由於?(A)配方內添加香料(B)自然發酵的效果(C)添加適當的改良劑(D)配方內不含糖 的關係。
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9. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)冷卻不足即包裝(B)衛生條件差(C)奶粉太多(D)包裝不 良。
#3572938
10. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜 (B)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭 配喝茶(D)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜。
#3572939
11. 下列何者不會減少溫室氣體的排放?(A)減少使用煤、石油等化石燃料(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C) 開發太陽能、水能等新能源(D)大量植樹造林,禁止亂砍亂伐。
#3572940
12. 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)9 0 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂 葡萄乾土司(D)800 公克的帶蓋土司。
#3572941
13. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)62.5 公斤(B)75 公斤(C)50 公斤(D)100 公斤。
#3572942
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