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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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85年 - 85-1 專技檢覈_營養師:食品學#125129
> 試題詳解
61. 下列那種微生物所產生之毒素污染食物,經加熱烹調亦難免發生食物中毒?
(A)沙門氏菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)腸炎弧菌
(D)病原大腸菌
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3381462
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6807613
題目解析 這道題目考察的是食品安全與微...
(共 966 字,隱藏中)
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62. 手指之創傷化膿,咽喉炎之分泌物污染食品最易引起何種微生物導致之食物中毒? (A)沙門氏菌 (B)肉毒桿菌 (C)葡萄球菌 (D)腸炎弧菌
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63. 若處理近海產魚貝類之刀與砧板污染到鹽醃漬的蔬菜,易於引起何種微生物的食物中毒? (A)病原大腸菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)葡萄球菌
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64. 攝食不充分加熱的豬肉易感染何種寄生蟲? (A)有鈞條蟲 (B)無鈎條蟲 (C)日本血吸蟲 (D)肝吸蟲
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66. 小麥胚乳內之主要蛋白質為: (A)麵筋(gluten) (B)酪蛋白(casein) (C)白蛋白(albumin) (D)β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)
#3381467
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#3381468
68. 在工作人員預防食物中毒上,下列行為何者不當? (A)以清潔的手操作 (B)以容器、器具盛裝食品 (C)傷口應以藥塗抹後即可操作 (D)上洗手間之後應洗手
#3381469
69. 在製造素火腿或魚肉煉製品之過程中,下列何者扮演最重要的角色? (A)脂質 (B)蛋白質 (C)醣類 (D)礦物質
#3381470
70. 一般而言,蛋白質在下列何種溫度起泡性最佳? (A) 21°C (B) 4°C (C) 35°C (D) 50°C
#3381471
71. 造成牛奶烹煮風味(cooked flavor)之主要蛋白質為: (A)酪蛋白(casein) (B)免疫球蛋白(immunoglobulin) (C)白蛋白(albumin) (D)β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)
#3381472
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