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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
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61. 基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用?
(A)LED 燈泡
(B)省電燈泡
(C)白熾燈泡
(D)螢光燈管。
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B1 · 2025/09/06
#6639839
1. 題目解析: 這道題目考察的是各種光...
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62. 對於噪音之量測,下列何者錯誤? (A)可於下雨時測量 (B)測量低頻噪音時,僅限於室內地點測量,非於戶外量測 (C)風速大於每秒 5 公尺時不可量測 (D)聲音感應器應置於離地面或樓板延伸線 1.2 至 1.5 公尺之間。
#3545321
63. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應如何? (A)保持親切、真誠、客戶至上的態度 (B)不用理會顧客的意見 (C)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋 (D)若價錢較低,就敷衍了事。
#3545322
64. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確 (A)應必須標示所有食材及成分 (B)有無標示主要食材皆可 (C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 (D)標示熬製食材中含量最多者。
#3545323
65. 預防職業病最根本的措施為何? (A)實施僱用前體格檢查 (B)實施定期健康檢查 (C)實施作業環境改善 (D)實施特殊健康檢查。
#3545324
66. 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)結著劑 (D)發色劑。
#3545325
67. 肉品乳化作業時添加食鹽是為 (A)促進抽出鹽溶性蛋白質 (B)促進髮色 (C)促進肉之筋腱軟化 (D)增重 之效果。
#3545326
68. 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質 (A)充二氧化碳 (B)真空包裝 (C)手動熱封包裝 (D)保鮮膜。
#3545327
69. 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先 (A)乾燥 (B)充填 (C)水煮 (D)乳化。
#3545328
70. 豬隻電宰後,屠體應 (A)置於室溫中 (B)分切裝箱 (C)立即冷凍 (D)立即冷卻。
#3545329
71. 製作板鴨之過程,下列何者不正確 (A)不需使鴨體扁平 (B)需要加以燻煙 (C)醃漬時間與溫度需低溫進行 (D)記錄乾燥溫度與時間。
#3545330
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