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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 51-100#142762
> 試題詳解
61. 調製蛋蜜汁時，最後加入蛋黃的原因是因為
(A)比較香
(B)顏色較鮮艷
(C)去除蛋腥味
(D)蛋黃 不易凝固
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調製蛋蜜汁時，最後加入蛋黃的原因是因為(A)比較香(B)顏色較鮮艷(C)去除蛋腥味(D)蛋黃不易凝固
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118. 調製蛋蜜汁時，最後加入蛋黃的原因是因為(A)比較香(B)顏色較鮮艷(C)去除蛋腥味(D)蛋黃不易凝固。
#701033
62. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途 (A)切水果及製作裝飾品 (B)可放在吧檯上調酒的工作 檯且會止滑 (C)偶而也製作三明治或火腿類的食物 (D)可直接在上面調製飲料 8
#3983896
63. 以下何者不是芒果的主要產區 (A)屏東縣 (B)高雄縣 (C)台南縣 (D)花蓮縣
#3983897
64. 調製咖啡時，咖啡匙應在何時保溫 (A)前一天晚上 (B)作業準備時 (C)調製過程時 (D)善後處 理時
#3983898
65. 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上 (A)乾抹片 (B)微溼抹布 (C)菜瓜布 (D)紙巾
#3983899
66. 以下敘述何者不正確 (A)飲務員作業前需洗淨雙手 (B)飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體 味 (C)飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味 (D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容
#3983900
67. 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？ (A)茉莉花茶 (B)桂花茶 (C)菊花茶龍 (D)井綠茶
#3983901
68. 吧檯的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子，推進吧檯裡的 (A)Cloth Washer (B)Dish Washer (C)Glass Washer (D)Glass Hanger 中清洗
#3983902
69. Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？ (A)Ginger Ale (B)7-Up (C)Tonic Water (D)Club Soda
#3983903
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