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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400
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619. 下列那一種麵包必需使用蒸汽烤爐
(A)甜麵包
(B)丹麥麵包
(C)硬式麵包
(D)葡萄乾麵包。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(8), D(1), E(0) #260436
詳解 (共 1 筆)
JR
B1 · 2019/12/21
#3718079
蒸氣式的烤爐有助於表皮硬脆及體積膨脹爆裂...
(共 119 字,隱藏中)
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620. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為(A) 1899.7 立方公分(B) 1997.7 立方公分(C) 7598.8 立方公分(D) 110 立方公分。
#260437
621. 長方型烤盤,其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為(A) 3300 平方公分(B) 3300立方公分(C) 660 平方公分(D) 660 立方公分。
#260438
622. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜(A)麵粉、油脂拌合法(B)糖、油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
#260439
623. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接法。
#260440
624. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是(A) 10℃(B) 15℃(C) 22℃(D) 30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。
#260441
625. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂(A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
#260442
626. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為(A) 0.46 (B) 0.56 (C) 0.66 (D) 0.76 左右。
#260443
627. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌20 勻,其主要的原因為:(A)容易吸收水份(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣泡。
#260444
628. 菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為(A)不需最後發酵(B)需較高濕度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
#260445
629. 50?100 公克左右的甜麵包,其烤焙應(A)上火為主,下火為輔(B)只用上火(C)下火為主,上火為輔(D)只用下火。
#260446
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