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國中技藝-食品職群
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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
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26.下列那一種麵包必需使用蒸汽烤爐?
(A)甜麵包
(B)丹麥麵包
(C)硬式麵包
(D)葡萄乾麵包。
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B1 · 2025/10/26
#6972451
1. 題目解析 題目要求選擇一種必須使...
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相關試題
27.對於一般食品工廠作業區之清潔度區分,下列敘述何者正確? (A)即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 (B)加工調理場屬於清潔作業區 (C)即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 (D)外包裝室屬於一般作業區。
#3217143
28.麵粉中的蛋白質每增加1%,則吸水量約增加 (A)2% (B)4% (C)6% (D)不變。
#3217144
29.下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光滑不易黏手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分布。
#3217145
30.以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確? (A)自始至終一貫快速拌成 (B)隨時提升攪拌缸以利拌勻 (C)忽快忽慢促進麵筋形成 (D)先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌。
#3217146
31.下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳? (A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)聚丙烯(PP) (C)玻璃紙 (D)鋁箔積層。
#3217147
32.長方型烤盤,其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為 (A)3300平方公分 (B)3300立方公分 (C)660平方公分 (D)660立方公分。
#3217148
33.下列何種油脂含有反式脂肪酸? (A)麻油 (B)花生油 (C)牛油 (D)完全氫化植物油。
#3217149
34.製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3公斤麵粉,蛋量為240g,應添加多少水? (A)1,520g (B)1,620g (C)1,720g (D)1,820g。
#3217150
35.下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PVC) (C)聚丙烯(PP) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3217151
36.麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為250%,若使用麵粉25公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰 (A)100公斤 (B)75公斤 (C)62.5公斤 (D)50公斤。
#3217152
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