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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 51-100#118940
> 試題詳解
62 臺灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
(A)金黃色霍亂菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏菌。
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(2), D(1), E(0) #3208707
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981376
1. 題目解析 本題考查的是臺灣地區水...
(共 878 字,隱藏中)
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63 選購皮蛋時宜選(A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者(B)蛋殼有許多粗糙斑點者(C)蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要(D)價格便宜者。
#3208708
64 下列何種香料是以辣椒及薑黃粉為主再加入其他香料等配製而成?(A)咖哩粉(B)芥末粉(C)胡椒粉(D)辣椒粉。
#3208709
65 有關香料的功能,下列敘述何者錯誤?(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3208710
66 河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
#3208711
67 購買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者(B)蛋殼乾淨且粗糙者(C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者。
#3208712
68 下列何種刀具不屬於「武刀」?(A)斬刀(B)片刀(C)骨刀(D)厚刀。
#3208713
69 1杯標準量杯的容量相當於多少?(A)180(B)200(C)220(D)240 c.c。
#3208714
70 下列對於刀具使用的敘述何者正確?(A)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利(B)為避免生鏽,於使用後盡量少用水清洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)刀子的材質以生鐵最佳。
#3208715
71 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3208716
72 製作雞絲拉皮,要買哪一個部位的肉?(A)雞背脊(B)雞腿肉(C)里肌肉(D)雞胸肉。
#3208717
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