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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
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62. 下列產品於製作時,配方中原料一般會使用酵母
(A)巧果
(B)兩相好(雙胞胎)
(C)開口笑
(D)沙琪瑪。
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3459042
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724542
題目解析 這道題目主要是考察考生對於不...
(共 761 字,隱藏中)
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63. 事業招人承攬時,其承攬人就承攬部分負雇主之責任,原事業單位就職業災害補償部分之責任為何? (A)依工程性質決定責任 (B)視職業災害原因判定是否補償 (C)依承攬契約決定責任 (D)仍應與承攬人負連帶責任。
#3459043
64. 壓力鍋使用時的注意事項,下列何者為非? (A)鍋子可不限期使用 (B)鍋內物料不能超過限量規定 (C)仔細檢查密封性 (D)有壓力情況下不得開鍋。
#3459044
65. 發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至 (A)捲起 (B)拾起 (C)完成階段 (D)麵筋擴展。
#3459045
66. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (A)為了環保,口罩需重複使用 (B)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (D)戴口罩可避免頭髮污染到食品。
#3459046
67. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (A)避免引來病媒 (B)上面可放置東西 (C)美觀大方 (D)減少清理次數。
#3459047
68. 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻 (A)提高蛋的含量 (B)蛋打發 (C)蛋拌勻過濾 (D)高溫烤焙。
#3459048
69. 中式麵食包裝不可標示 (A)成分 (B)療效 (C)重量 (D)品名。
#3459049
70. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)菜單多樣,少量製備 (B)提早製備,隨時供應 (C)處理迅速,避免疏忽 (D)大量製備,一次完成。
#3459050
71. 如何判斷麵條的生菌數 (A)試吃試驗 (B)嗅覺判斷 (C)微生物檢驗 (D)肉眼判斷。
#3459051
72. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL) (B)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (C)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (D)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)。
#3459052
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