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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#113089
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62. 清洗機具的正確步驟為下列何者?1 擦拭、2 水洗、3 以食品級清潔劑清洗、4 切斷電源
(A)4321
(B)3214
(C)3241
(D)4231。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3060655
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107133
1. 題目解析 這道題目考察的是清洗機具...
(共 737 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/16
#7107134
1. 題目解析 本題考查的是清洗機具的正...
(共 795 字,隱藏中)
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63. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中_____之總和。(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖
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64. 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象?(A)添加糯米粉(B)預糊化要控制好(C)添加沙拉油(D)添加秈米粉。
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65. 使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?(A)壓力(B)時間(C)電壓(D)溫度。
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66. 下列那一種方法不常用於米漿之脫水?(A)真空脫水法(B)壓搾法(C)離心法(D)篩分法。
#3060659
67. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?(A)八寶粥罐頭(B)米花糖(C)菜包粿(D)鳳片糕。
#3060660
68. 為減少日照降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)於屋頂進行薄層綠化(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水。
#3060661
69. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示所有食材及成分(C)有無標示主要食材皆可(D)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製。
#3060662
70. 下列何者不可當做黏稠劑?(A)發粉(B)澱粉(C)阿拉伯膠(D)羧甲基纖維素(CMC)。
#3060663
71. 雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?(A)色澤均勻(B)成形性佳(C)口感及風味佳(D)質地堅硬。
#3060664
72. 浸米時不必注意?(A)容器大小(B)溫度(C)微生物(D)時間。
#3060665
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