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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
> 試題詳解
63. 蝦仁燒賣所使用之蝦仁品質首應
(A)蝦肉呈白色
(B)蝦越大越好
(C)蝦肉呈紅色
(D)蝦肉明亮光澤富彈性。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3545962
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639199
1. 題目解析: 這道題目是關於蝦仁燒賣...
(共 379 字,隱藏中)
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107. 蝦仁燒賣所使用之蝦仁品質首應 (A)蝦越大越好 (B)蝦肉呈白色 (C)蝦肉明亮光澤富彈性 (D)蝦肉呈紅色 。
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64. 兩相好屬於下列何種麵食 (A)燙麵食 (B)發粉麵食(油炸) (C)冷水麵食 (D)發酵麵食。
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65. 蒸熟的發酵麵食最好的貯存方式為 (A)冷藏 (B)冷凍 (C)常溫 (D)保溫。
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66. 鳳梨酥外皮特性宜 (A)堅硬 (B)韌 (C)酥鬆 (D)脆。
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67. 包裝食品超過保存期限,該產品應 (A)回收銷毀 (B)重新包裝 (C)繼續使用 (D)不予理會。
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68. 麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性? (A)加鹽 (B)包裝 (C)真空攪拌 (D)加水。
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69. 下列那一種麵食不可以使用老麵製作 (A)叉燒包 (B)水晶餃 (C)饅頭 (D)鮮肉包。
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