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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群烘焙51-100#141409
> 試題詳解
63. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？
(A)米穀粉
(B)豆漿粉
(C)玉米粉
(D)蓬萊米 粉。
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150. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米 粉 (D)蓬萊米粉 。
#2928007
1.製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉。
#3217117
150. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉 。
#3692331
64. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？ (A)氫氣 (B)氮氣 (C)組織胺 (D)二氧化碳。
#3948370
65. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料？ (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁。
#3948371
66. 奶水中含固形物(奶粉)量為 (A)4％ (B)8％ (C)12％ (D)16％。
#3948372
67. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda) 是指 (A)發粉 (B)蘇打粉 (C)酵母 (D)酵素。
#3948373
68. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的 (A)等量 (B)1/3 (C)1/2 (D)2 倍。
#3948374
69. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉 (A)海綿蛋糕 (B)比薩餅 (C)白土司麵包 (D)天使蛋糕。
#3948375
70. 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量 (A)等量使用 (B)1/3 蒸發奶水加 2/3 水 (C)2/3 蒸發奶水加 1/3 水 (D)1/2 蒸發奶水加 1/2 水。
#3948376
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