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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
> 試題詳解
63. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
(A)汆燙肉類
(B)碳烤肉類
(C)蒸烤肉類
(D)燉煮肉類。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6725044
1. 題目解析 這道題目主要是考察不同...
(共 708 字,隱藏中)
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64. 發粿與米花糖屬於何種米食製品? (A)分屬一般漿糰、一般膨發類 (B)分屬米漿型、一般膨發類 (C)均屬特殊膨發類 (D)均屬一般膨發類。
#3458391
65. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍? (A)室溫 (B)溫水 (C)微波 (D)日晒。
#3458392
66. 麻糬應具有下列何種品質? (A)黏牙感 (B)軟而有彈性 (C)潮濕感 (D)硬實感。
#3458393
67. 決定米乳品質最不相關的是? (A)外觀 (B)風味 (C)容器 (D)口感。
#3458394
68. 浸米時不必注意? (A)微生物 (B)時間 (C)溫度 (D)容器大小。
#3458395
69. 何種粽子內容量不能太滿,煮後才不會漲裂? (A)豆沙粽 (B)台式肉粽 (C)鹼粽 (D)粿粽。
#3458396
70. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯底、杯身、杯內、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯身、杯底、杯內、杯腳 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
#3458397
71. 以米穀粉 100%為基準,太白粉使用 10%,若米穀粉之使用量為 300 公克,則太白粉之使用量為? (A)20 公克 (B)10 公克 (C)30 公克 (D)40 公克。
#3458398
72. 漿糰經攪拌後,可使漿糰產生良好的? (A)香氣 (B)物性 (C)白度 (D)甜度。
#3458399
73. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (A)6 公克 (B)10 公克 (C)15 公克 (D)2 公克。
#3458400
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