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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
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64. 下列何種魚經凍結後不影響其凝膠能力?
(A)鯖魚
(B)狗母魚
(C)鯉魚
(D)黑皮旗魚。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654579
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同種...
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相關試題
65. 水產加工原料清洗之主要目的在 (A)防止變色 (B)減少污染 (C)防腐 (D)殺菌。
#3530406
66. 下類何種魚,自死後僵直到解僵的時間最短? (A)虱目魚 (B)鱸魚 (C)吳郭魚 (D)鯖魚。
#3530407
67. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化 合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香 料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)整罐飲料蛋白質可以提 供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) (B)此飲料主要提供的營養成分是「糖」 (C)此飲料富含維 生素 C (D)蔗糖素可以抑制血糖的升高。
#3530408
68. 風鰻加工品應避免貯放在 (A)冷藏庫 (B)凍藏庫 (C)蔭涼處 (D)陽光照射處。
#3530409
69. 下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL) (C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL) (D)白飯(200 g)+ 荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)。
#3530410
70. 下列何種產品不是煮乾品? (A)蝦米 (B)扁魚 (C)海參干 (D)鰮魚干。
#3530411
71. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫? (A)下游出口 (B)中游 (C)上游 (D)下游。
#3530412
72. 下列何種產品在室溫下保存時間最短? (A)魚酥 (B)鹽鯖 (C)魚丸 (D)乾蝦。
#3530413
73. 下列何種原料屬於海水魚? (A)大頭鰱 (B)鯖魚 (C)鯉魚 (D)草魚。
#3530414
74. 下列何者容器對環境污染程度較低? (A)玻璃容器 (B)塑膠容器 (C)紙容器 (D)金屬容器。
#3530415
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