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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
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68. 風鰻加工品應避免貯放在
(A)冷藏庫
(B)凍藏庫
(C)蔭涼處
(D)陽光照射處。
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B1 · 2025/09/07
#6654575
1. 題目解析: 這道題目考察風鰻加工品...
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69. 下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL) (B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL) (C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL) (D)白飯(200 g)+ 荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)。
#3530410
70. 下列何種產品不是煮乾品? (A)蝦米 (B)扁魚 (C)海參干 (D)鰮魚干。
#3530411
71. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫? (A)下游出口 (B)中游 (C)上游 (D)下游。
#3530412
72. 下列何種產品在室溫下保存時間最短? (A)魚酥 (B)鹽鯖 (C)魚丸 (D)乾蝦。
#3530413
73. 下列何種原料屬於海水魚? (A)大頭鰱 (B)鯖魚 (C)鯉魚 (D)草魚。
#3530414
74. 下列何者容器對環境污染程度較低? (A)玻璃容器 (B)塑膠容器 (C)紙容器 (D)金屬容器。
#3530415
75. 將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭及水洗之處理為 (A)半處理魚 (B)精處理魚 (C)未處理魚 (D)魚片。
#3530416
76. 在台灣西部製作土魠魚羹普遍使用的魚種,下列何者正確? (A)康氏馬加鰆 (B)棘鰆 (C)鰹魚 (D)鬼頭 刀。
#3530417
77. 水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮 (A)肥滿度 (B)大小均一性 (C)有鱗與否 (D)顏 色。
#3530418
78. 飽和脂肪的敘述,何者正確? (A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低 (B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (C)攝取過 多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (D)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代 不飽和脂肪。
#3530419
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