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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
> 試題詳解
64. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
(A)清潔藥水
(B)清潔劑
(C)漂白水
(D)肥皂粉。
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統計:
A(0), B(1), C(2), D(0), E(0) #3540379
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644570
1. 題目解析: 這道題目考察對於清洗玻...
(共 373 字,隱藏中)
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65. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及 調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟。
#3540380
66. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋 (A)發麵燒餅 (B)兩相好 (C)麵龜 (D)蒸蛋糕。
#3540381
67. 水晶餃使用之澄粉即 (A)稻米澱粉 (B)小麥澱粉 (C)芋頭澱粉 (D)蕃薯澱粉。
#3540382
68. 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)油脂 (B)奶粉 (C)糖 (D)乳化劑。
#3540383
69. 麵食加工整型時 (A)愈快愈好 (B)愈慢愈好 (C)隨便都可以 (D)時作時停。
#3540384
70. 餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 (A)冷藏 (B)任何方法均可達成 (C)冷凍 (D)室溫。
#3540385
71. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)澱粉老化 (B)酵母老化 (C)蛋白質老化 (D)油脂老化 之因素。
#3540386
72. 製作發糕的麵粉較千層糕的麵粉蛋白質含量要 (A)相同 (B)無法比較 (C)低 (D)高。
#3540387
73. 從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)食用合成色素 (B)食用天然色素 (C)化學合成色素 (D)合成色素。
#3540388
74. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)使用青石綿製造石綿瓦 (B)含汞之日光燈 (C)製造農藥之蓋普丹 (D)製造醫藥之靈丹。
#3540389
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