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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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646. 下列何種餐廳的翻檯率較高?
(A)高級西餐廳
(B)速食店
(C)鐵板燒
(D)歐式自助餐
答案:
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統計:
A(11), B(143), C(14), D(6), E(0) #319190
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/05/30
#6444952
翻桌率(table turnover r...
(共 107 字,隱藏中)
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647. 廚房格局設計劃分,下列何者屬於污染作業區? (A)餐具、器皿貯存處 (B)配膳、裝盤處 (C)營業場所 (D)原料、倉庫
#319191
648. 有關廚房的敘述,下列何者有誤? (A)工作台面亮度應在100米燭光以上 (B)排水溝口應距牆壁3公尺 (C)天花板應選擇能通風, 能減少油脂的材料 (D)天花板高度4公尺
#319192
649. 配膳區屬於 (A)一般作業區 (B)清潔區 (C)污染區 (D)準清潔區
#319193
650. 冷凍冷藏庫應 (A)先進先出 (B)後進先出 (C)門邊者先取用 (D)隨意
#319194
651. 哪一種冷凍冷藏庫最大? (A)推入式 (B)走入式 (C)雙面傳遞式冷藏庫 (D)手入式冷藏庫
#319195
652. 乾貨庫房的管理溫度應維持在: (A)16~21℃ (B)0~15℃ (C)–5~5℃ (D)20~30℃最理想
#319196
653. 關於儲藏空間的規劃與設計原則,下列敘述何者正確?甲、一般肉類冷藏溫度須保持於7℃~10℃左右;乙、一般蔬果類食品冷藏溫度須保持於12℃~15℃左右;丙、冷凍庫的冷凍溫度須保持於–18℃以下;丁、乾或食品應置房於離地面至少20公分左右的存放架上 (A)甲乙 (B)甲丙 (C)乙丙 (D)丙丁
#319197
654. 餐廳動線是指 (A)客人進出餐廳 (B)客人與服務員 (C)客人與設備器皿 (D)服務員與設備器血在餐廳內的流動方向與路線
#319198
655. 供膳場所的冷暖氣出口溫度,一般都設在: (A)16~18℃ (B)18~20℃ (C)20~23℃ (D)24~28℃
#319199
656. 有關用餐場所的氣流壓力,下列何者正確? (A)戶外應比用餐場所氣壓高 (B)氣流往室內吹可防灰塵、蚊子、蒼蠅等 (C)用餐場所應比廚房氣壓低 (D)廚房應保持負壓
#319200
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