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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
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65. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何?
(A)科技部
(B)衛生福利部
(C)經濟部
(D)農業委員會
答案:
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統計:
A(0), B(355), C(1), D(6), E(0) #3120703
詳解 (共 1 筆)
加賴叫過去
B1 · 2025/06/02
#6451589
題目分析 本題考察《食品安全衛生管理法》...
(共 589 字,隱藏中)
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66. 天然澱粉經不同物理處理、化學處理及酵素修飾等作用,能產生性質相異的修飾澱粉 (modified starch),下列敘述何者有誤? (A)安定化澱粉主要利用取代基使分子內氫鍵容易破壞,可應用於需要低溫烹煮食品或需要快速產生黏度之食品 (B)預糊化澱粉又稱為預煮澱粉或 α-澱粉,常用於即食產品或是速食濃湯 (C)交鏈澱粉可用於嬰兒食品、番茄醬和冬粉等食品 (D)酸修飾澱粉利用酸液於糊化溫度以下的溫度作用澱粉,使結晶區受到酸作用而分解,而非結晶區則保持完整之修飾澱粉
#3120704
67. 有關 TQF 驗證制度之追蹤管理敘述,下列何者不正確? (A)客戶之生產系統每年應接受 2 次追蹤管理 (B)客戶產品追蹤管理抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/5 (C)後市場監測,針對標示驗證標章之產品抽驗,抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/10 (D)客戶之品保系統每季應接受一次以上追蹤管理
#3120705
68. 放射線殺菌又稱為下列何者? (A)低溫殺菌 (B)完全殺菌 (C)商業殺菌 (D)冷殺菌
#3120706
69. 總固形物經 550 ± 50℃高溫鍛燒 1 小時後,所損失重量的成分主要為? (A)揮發性固形物 (B)非揮發性固形物 (C)懸浮固形物 (D)灰分
#3120707
70. 利用 HPLC之光二極體陣列檢出器來分析維生素C含量時,選用波長以下列何者最合適? (A)265 nm (B)450 nm (C)560 nm (D)750 nm
#3120708
71. 下列有關蛋白質結構之敘述,何者為非? (A)蛋白質一級結構主要鍵結為胜肽鍵 (B)二級結構相鄰之胺基酸形成三度空間的結構,α-螺旋為圓筒狀,β-平板為彩帶長條狀,相鄰之胺基酸主要鍵結為離子鍵 (C)疏水鍵對水溶性蛋白質三級結構之穩定性最重要 (D)四級結構主要鍵結有疏水鍵、離子鍵及氫鍵
#3120709
72. 下列有關油脂氫化之敘述,何者為非? (A)氫化後油脂熔點提高 (B)銅可作為氫化之催化劑 (C)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀 (D)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加
#3120710
73. 有關植物採收後處理不當而導致品質劣變,下列敘述何者不正確? (A)採收後應立即降溫與散熱,減低植物呼吸速率 (B)採收後儲藏時應同時注意溫度與濕度控制 (C)若採用調氣(controlled atmospheric storage, CA)儲藏時,應以氧氣置換二氧化碳,使植物有氧呼吸繼續進行 (D)並非所有植物都適合冷藏(低於 7℃)的儲藏條件,例如馬鈴薯、香蕉等應在較高溫度儲藏
#3120711
74. 有關澱粉類食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確? (A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒,其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異,也是它們多樣化應用的主要原因 (B)澱粉從糊化到回凝(老化)等過程,目前已經有設備可以精準量測並描述其對於溫度變化的影響 (C)澱粉糊化後產生的回凝(老化)現象,會造成離漿與表面硬化的結果,應儘量避免其發生,在加工產品中沒有具體之應用價值 (D)澱粉,是因為其不溶於冷水,「會沈澱的粉」所以得名
#3120712
75. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙 ? (A)多氯聯苯 (B)聚乙烯 (C)壬基苯酚 (D)烷基酚
#3120713
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