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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
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67. 有關 TQF 驗證制度之追蹤管理敘述,下列何者不正確?
(A)客戶之生產系統每年應接受 2 次追蹤管理
(B)客戶產品追蹤管理抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/5
(C)後市場監測,針對標示驗證標章之產品抽驗,抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/10
(D)客戶之品保系統每季應接受一次以上追蹤管理
答案:
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統計:
A(58), B(33), C(50), D(284), E(0) #3120705
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/09
#7058084
1. 題目解析 這道題目考察的是對TQ...
(共 687 字,隱藏中)
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73. 有關植物採收後處理不當而導致品質劣變,下列敘述何者不正確? (A)採收後應立即降溫與散熱,減低植物呼吸速率 (B)採收後儲藏時應同時注意溫度與濕度控制 (C)若採用調氣(controlled atmospheric storage, CA)儲藏時,應以氧氣置換二氧化碳,使植物有氧呼吸繼續進行 (D)並非所有植物都適合冷藏(低於 7℃)的儲藏條件,例如馬鈴薯、香蕉等應在較高溫度儲藏
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74. 有關澱粉類食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確? (A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒,其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異,也是它們多樣化應用的主要原因 (B)澱粉從糊化到回凝(老化)等過程,目前已經有設備可以精準量測並描述其對於溫度變化的影響 (C)澱粉糊化後產生的回凝(老化)現象,會造成離漿與表面硬化的結果,應儘量避免其發生,在加工產品中沒有具體之應用價值 (D)澱粉,是因為其不溶於冷水,「會沈澱的粉」所以得名
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75. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙 ? (A)多氯聯苯 (B)聚乙烯 (C)壬基苯酚 (D)烷基酚
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76. 食品業者依法訂定食品安全監測計畫,如變更計畫內容,原版本自修正日起至少保存(a)____年,依據監測計畫執行的檢驗結果紀錄至少應保存 (b)____年,a、b 依序為: (A)5,5 (B)3,5 (C)5,3 (D)6,6
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77. 下列有關醣類的敘述何者有誤? (A)木糖為五碳糖 (B)葡萄糖比阿拉伯糖更容易產生褐變反應 (C)木糖醇甜度逼近蔗糖 (D)蔗糖不具還原性
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