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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#66586
> 試題詳解
2. 有關 TQF 驗證制度之追蹤管理敘述,下列何者不正確?
(A)客戶之生產系統每年應接受 2 次追蹤管理
(B)客戶產品追蹤管理抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/5
(C)後市場監測,針對標示驗證標章之產品抽驗,抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/10
(D)客戶之品保系統每季應接受一次以上追蹤管理
答案:
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統計:
A(74), B(21), C(28), D(294), E(0) #1711556
詳解 (共 1 筆)
斜陽
B1 · 2020/08/12
#4214584
驗證機構應接受認證機構至少每年一次監督作...
(共 228 字,隱藏中)
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3. 下列有關食品安全管制系統(HACCP)敘述,下列何者錯誤? (A)管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行二次內部稽核 (B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員,辦理內部教育訓練 (C)管制小組應對每一重要管制點,研訂發生系統性變異時之矯正措施 (D)管制小組應研訂危害物質之預防、去除及降低措施
#1711557
4. 相較於一般 HACCP 系統的標準要求,有關 ISO 22000 著重的項目,下列何者錯誤? (A)組織內全面性的管理規劃 (B)後續執行成效的查證與改善 (C)管理者的責任與監督 (D)品保負責方面的管理規劃
#1711558
5. 在我國「自動販賣機販售食品之標示規定」中,下列敘述何者正確? ①自動販賣機販售之食品,不論包裝、散裝或自動販賣機調製者皆應符合 ②以機台調製之食品,雖屬消費者投幣選擇後調製之食品,仍應標示「有效日期」 ③標示方式,除於產品外包裝或容器外,亦得以其他不可移動性(固定)型式標示 ④自動販賣機販售食品之業者,應於機台外部明顯標示其名稱或姓名、地址及電話號碼 (A)①②③④ (B)①② (C)①②③ (D)①③④
#1711559
6. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中,下列敘述何者正確? ①洗蛋主要目的是要降低沙門氏菌污染 ②洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 ③洗蛋用水,水溫宜維持在 40℃以上,並至少應高於蛋品溫度 5℃以上 ④洗蛋後可使用,可供食品使用之原料或食品添加物之油蠟,進行包覆處理 (A)①③ (B)①② (C)①④ (D)①③④
#1711560
7. 在我國「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」中,對於專門職業人員,其 職責要求何者正確? ①食品安全管制系統與食品追溯或追蹤系統之規劃及執行 ②食品衛生安全風險之評估、管控及與機關、消費者之溝通 ③食品良好衛生規範準則之規劃及執行 ④實驗室品質保證之建立及管控 (A)①②③④ (B)①②③ (C)①②④ (D)②③④
#1711561
8. 在未有營養宣稱之前提下,下列何者為「得免營養標示之包裝食品」項目: ①鹽或鹽代替品 ②非直接食用之調味香辛料、調理滷包 ③飲用水、礦泉水、冰塊 ④非直接販售予消費者之食品原料 (A)①②③④ (B)①②③ (C)①②④ (D)②③④
#1711562
9. ISO 14000 為建立企業的那一種管理系統: (A)財務 (B)人事 (C)環境 (D)生產
#1711563
10. 在 ISO 驗證之評估流程中,公司品質系統的評估,無法由下列何者來執行? (A)公司內部的稽核人員(第一者稽核) (B)客戶(第二者稽核) (C)獨立的第三者來執行 (D)衛生管理機關
#1711564
11. 我國食品安全管制系統法規中,對於文件與紀錄之要求,下列何者錯誤? (A)所有 HACCP 計畫皆需文件化 (B)文件之發行、更新及廢止,必須經負責人或其指定人簽署 (C)紀錄經簽署後,還要註記日期,才為有效紀錄 (D)所有紀錄皆應保存至產品有效日期後 1 年以上
#1711565
12. 成立於荷蘭的食品安全認證基金會,為了要融合各項不同驗證的要求與食品安全系統的方 法,所開發的的驗證標準為下列何者? (A)FSSC 22000 (B)OHSAS 18001 (C)ILO-OHS 2001 (D)SQF 1000
#1711566
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