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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
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66.下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(A)鮮奶油
(B)糖
(C)米
(D)鹽。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3452303
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/15
#6728255
1. 題目解析 本題旨在考察學生對於各種...
(共 728 字,隱藏中)
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67.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為(A)肇因物質(B)原因物質(C)病因物質(D)事因物質。
#3452304
68.影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)細砂糖(B)中筋麵粉(C)油脂(D)水。
#3452305
69.對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(C)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(D)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分。
#3452306
70.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品,例如火鍋餃類(B)不含皮的肉類,例如雞胸肉(C)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉(D)食用油處理過的加工品,例如肉鬆。
#3452307
71.一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈(A)沒影響(B)長(C)視麵粉蛋白質而定(D)短。
#3452308
72.下列何種性質與蛋的主要功能無關(A)增進產品顏色(B)增進營養(C)具有乳化性(D)增進產品貯存性。
#3452309
73.酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關(A)糖量(B)油皮含水量(C)烤焙時間(D)烤焙溫度。
#3452310
74.叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的(A)泡打粉未溶解(B)食鹽未溶解(C)酵母未溶解(D)砂糖未溶解。
#3452311
75.生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非?(A)稱量與用量較精準(B)容易以管路輸送(C)保存期限較乾燥酵母短(D)較易與麵粉混合均勻。
#3452312
76.下列關於營業秘密的敘述,何者不正確?(A)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(B)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密(C)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有(D)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有。
#3452313
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