阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 51-100#140219
> 試題詳解
66. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的________凝固,析出肉汁的關係
(A)礦物質
(B)筋骨質
(C)磷質
(D)蛋白質
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
56. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的 凝固,析出肉汁的關係。 (A)礦物質 (B)筋骨質 (C)磷質 (D)蛋白質
#2375208
48. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的______凝固,析出肉汁的關係。(A)礦物質(B)筋骨質(C)蛋白質(D)磷質
#2538413
68. 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的______凝固,析出肉汁的關係。(A)筋骨質(B)蛋白質(C)磷質(D)礦物質
#3221547
67. 大部分的豆類不宜生食係因(A)味道噁心(B)含抗營養因子(C)過於堅硬,難以吞嚥(D)不易消化
#3907428
68. 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜?(A)5~7℃(B)2~4℃(C)2~-2℃(D)-5~-12℃
#3907429
69. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?(A)米酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)啤酒
#3907430
70. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)大白菜(B)紫色甘藍(C)高麗菜(D)結球葛苣
#3907431
71. 下列哪一種油含有膽固醇?(A)花生油(B)紅花子油(C)大豆沙拉油(D)奶油
#3907432
72. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?(A)中性(B)酸性(C)鹼性(D)以上皆非
#3907433
73. 甘薯最適宜的貯藏溫度為________左右(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃
#3907434
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
2025 年 · #140484
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
2025 年 · #140469
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中式點心#140464
2025 年 · #140464
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群_餐服 1-50#140463
2025 年 · #140463
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 1-50#140462
2025 年 · #140462
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
2025 年 · #140430
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 101-150#140418
2025 年 · #140418
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206