阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#137034
> 試題詳解
66. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為?
(A)發粉
(B)小蘇打
(C)酵母
(D)碳酸氫銨。
答案:
登入後查看
統計:
A(4), B(0), C(0), D(10), E(0) #3806004
相關試題
67. 一般不使用中筋麵粉製作之產品為?(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D)燒餅。
#3806005
68. 造成燒餅層次產生之主要原因為?(A)攪拌時拌入之空氣(B)化學膨脹劑(C)油皮包油酥(D)酵母發酵。
#3806006
69. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高,則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏。
#3806007
70. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)漂白(B)熟成(C)增加彈性(D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。5
#3806008
71. 攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用(A)鉤狀(B)槳狀(C)鋼絲狀(D)任何攪拌器皆可使用。
#3806009
72. 下述何者不是麵糰壓延的功能?(A)使麵筋充分擴展(B)加速麵粉吸水(C)將麵糰內空氣擠出(D)使表皮細緻有光澤。
#3806010
73. 糕漿皮類產品之外皮會有酥鬆感的主要原因為(A)水分含量高(B)高糖高油脂的配方(C)油皮油酥的包捲層次(D)含化學膨大劑。
#3806011
74. 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生?(A)組織柔軟(B)體積膨大(C)顏色變白(D)二氧化碳產生較多。
#3806012
75. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加多少?(A)2%(B)4%(C)6%(D)不影響。
#3806013
76. 下列哪種麵粉改良劑可用以增強麵筋強度?(A)碳酸氫銨(B)苯甲酸鈉(C)維生素 C(D)類胡蘿蔔素。
#3806014
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949