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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
> 試題詳解
66. 麻糬應具有下列何種品質?
(A)黏牙感
(B)軟而有彈性
(C)潮濕感
(D)硬實感。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6725041
1. 題目解析 麻糬是一種傳統的糯米食品...
(共 840 字,隱藏中)
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67. 決定米乳品質最不相關的是? (A)外觀 (B)風味 (C)容器 (D)口感。
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68. 浸米時不必注意? (A)微生物 (B)時間 (C)溫度 (D)容器大小。
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70. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯底、杯身、杯內、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯身、杯底、杯內、杯腳 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
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74. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為? (A)改善膠體質地 (B)提高白度 (C)使產品表面光滑 (D)增加風味。
#3458401
75. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)應妥善運用空間,儘量堆疊 (B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 (C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 (D)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃。
#3458402
76. 油炸的米食製品,其貯存條件應選擇? (A)陰冷、乾燥 (B)高溫、陽光直射 (C)高溫、潮濕 (D)高溫、乾燥。
#3458403
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