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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰51-100#97244
> 試題詳解
67.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為
(A)經常參加比賽、爭取名聲
(B)利潤第一、品質其次
(C)力求表現、突顯自我
(D)守時守分、注重服務精神 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(18), E(0) #2653071
詳解 (共 2 筆)
JJJ
B2 · 2025/07/07
#6525779
這題來分析: (A) **經常參加比賽...
(共 224 字,隱藏中)
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nomi
B1 · 2022/11/09
#5654425
(D)守時守分、注重服務精神 。「廚師職...
(共 429 字,隱藏中)
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68.魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
#2653072
69.做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合? (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
#2653073
70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
#2653074
71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中。
#2653075
72.火警之報警電話為 (A) 110 (B) 112 (C) 166 (D) 119 。
#2653076
73.一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為 (A)豬的寄生蟲較牛為多 (B)民間風俗以「全熟」為普遍 (C)全熟豬排售價高 (D)七分熟的豬排不好吃 。
#2653077
74.餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾,再放入櫃內貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
#2653078
75.目前市面上以何種水產品的價格最便宜?(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D)草蝦 。
#2653079
76.以1公斤的價格來比較 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉 最便宜。
#2653080
77.熟食掉落地上時應如何處理?(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客人食用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
#2653081
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