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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
67.食品檢驗室的天平,通常採用幾位數的天平精稱?
(A) 小數點 0 位
(B) 小數點 1 位
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(D) 小數點 4 位
答案:
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統計:
A(1), B(17), C(44), D(207), E(0) #1766675
詳解 (共 1 筆)
明年考營養師,一定上岸
B1 · 2025/09/27
#6799246
在食品檢驗實驗室中,為了確保分析結果的精...
(共 381 字,隱藏中)
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68.培養微生物時,在含有培養基的試管中加入石臘其目的是: (A) 指示劑 (B) 氧化劑 (C) 營養強化劑 (D) 維持厭氧狀態
#1766676
69.蔬菜殺菁是否完全,常可藉由檢驗下列那一種酵素的活性仍否殘存而決定? (A) 過氧化酶(peroxidase), (B)果膠酯酶(pectinesterase), (C)聚半乳糖 醛酸酶(polygalacturonase), (D)纖維素酶(cellulose)。
#1766677
70.下列何者並非檢驗樣品製備時所需考量的? (A) 只能檢驗固體樣品 (B) 樣品得經研磨成小顆粒 (C) 須防止酵素反應 (D) 須避光照、高溫、氧氣儲存
#1766678
71.在冷凍處理時,食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短,則 (A)食品中所生成 的冰晶晶核越少 (B) 食品中所生成的冰晶體積越大 (C)解凍後的解凍滴液越多 (D)越不易造成冰晶傷害。
#1766679
72.下列何種不是正確的水果保鮮方法: (A) 降低溫度 (B) 去除乙烯 (C) 添加二氧化硫 (D) 增加二氧化碳濃度
#1766680
73.微生物檢驗時 Stomacher 用於食品樣品之(A)均質,(B)殺菌,(C)保溫,(D)保存。
#1766681
74.細菌菌株檢驗 H antigen 時,與菌體之何種部位的化學構造有關? (A) 鞭毛,(B) 細胞壁,(C) 細胞膜,(D) 胞子。
#1766682
75.一般食品在微生物上的安全性指標,大約指細菌數在多少以下? (A)107/g (B)106/g (C)105/g (D) 103/g
#1766683
76.有關食品大腸桿菌群的分析,下列何者敘述不正確: (A)一般常使用 3 管式 MPN 法,其方法乃將食品均質及稀釋後,選取 2 個稀釋倍數, 每一個稀釋倍數進行 3 根試管的重複操作 (B)進行 3 管式 MPN 時,先使用含有發酵管之 LST 的培養液培養後,記錄產氣管數 (C)在確認試驗時,使用含有發酵管之 BGLB 培養液,培養後記錄產氣管數 (D)最後以確認試驗所記錄的管數查 MPN 表,進行計算
#1766684
77.依油脂純化的正確順序為:a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠 (A)bdaec (B) bdace (C)ebdac (D)ebadc。
#1766685
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