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114年 - 桃園市114年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒員契約護理人員試務聯合甄選【營養師】試題#128218
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67. 發生疑似食品中毒事件,醫療機構應依食品安全衛 生管理法第六條規定,於多久時間內向當地主管機 關報告?
(A)12 小時
(B)24 小時
(C)36 小時
(D)48 小時
答案:
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統計:
A(2), B(11), C(0), D(2), E(0) #3478010
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/13
#6714181
1. 題目解析 此題涉及食品安全衛生管理...
(共 603 字,隱藏中)
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68. 有關標準食譜的敘述,下列何者 錯誤 ? (A)標準食譜應明確記載食材名稱、數量、處理程 序與操作方式 (B)標準食譜可提升菜餚品質一致性與製備效率 (C)標準食譜可作為評估人力需求與成本計算依據 (D)標準食譜只限用於大型中央廚房製作,不適用 於小型團膳廚房
#3478011
69. 關於政府採購招標程序,下列何者為正確順序? (A)招標 → 投標 → 開標 → 定合約 → 決標 (B)訂定合約 → 招標 → 決標 → 投標 → 開標 (C)決標 → 開標 → 招標 → 投標 → 訂定合約 (D)招標 → 投標 → 開標 → 決標 → 訂定合約
#3478012
70. 關於團膳機構的營業成本,下列何者敘述 錯誤 ? (A)固定成本是指即使暫停供膳業務仍須負擔的費 用,例如房租、機械設備折舊等 (B)變動成本與生產量成正比,例如原料成本與包 裝材料費 (C)員工週薪若以工時計酬,屬於變動成本 (D)週薪員工若因週末未供膳而減薪,該人事費用 屬固定成本
#3478013
71. 營養師在醫療照護團隊可提供之服務,不包括下列 何者? (A)營養篩檢 (B)飲食訪視 (C)疾病診斷 (D)膳食管理
#3478014
72. 某校廚房導入 5S 管理制度以提升作業效率與食 品安全,下列哪一項行為最能代表「整頓(Seiton)」 階段的具體實施? (A)將過期與無用物品集中處理,清除雜物 (B)將常用砧板、刀具依標籤分類定位懸掛,方便 取用與歸位 (C)每週排定清洗排水孔與地面油污的工作責任表 (D)制定並張貼廚房 5S 標準流程,要求員工依規 定執行並自我檢查
#3478015
73. 某餐飲機構在執行 HACCP 系統時,針對中央廚房 供應之即食冷食進行危害分析。經評估後,發現配 送過程可能因溫度控制失當而造成病原菌快速繁 殖,以下敘述何者最正確? (A)應將此危害列為物理性危害,因涉及溫度異常 (B)屬於化學性危害,應限制食品添加劑使用濃度 (C)為生物性危害,若發生可能導致重大健康風險, 應設為 CCP 並建立溫控監測 (D)此類配送過程不屬 HACCP 範圍,應歸類於一 般衛生作業規範(GHP)
#3478016
74. 設計餐廳廚房的工作環境時,適當控制溫濕度不僅 有助於員工作業舒適性,也能間接提升食品衛生安 全。根據良好衛生規範(GHP),以下哪一項敘述最 正確? (A)廚房應設有適當通風排氣系統,並將溫度控制 於攝氏 26°C 以下,相對濕度建議不高於 70% (B)濕度應保持在 80%以上,防止蔬果乾燥失水, 有助保存原料新鮮度 (C)廚房工作區建議溫度應維持在 30°C 以上,以利 油脂類食材常溫作業 (D)為確保安全與成本控制,廚房可完全依靠自然 通風維持舒適與衛生條件
#3478017
75. 針對「廚房面積規劃」的敘述,下列何者正確? (A)廚房總面積可依設備數估算,每項設備預留1.5 平方公尺空間即可 (B)若廚房與用餐區合設,其面積與餐廳用餐區比 應約為 1:3 (C)每位廚師應配置 1.0 平方公尺操作空間,若不 足可採輪流制彌補 (D)餐飲人數如達 200 人,用餐空間可與洗碗區共 用以節省空間
#3478018
76. 下列哪一項為促進植物性非血紅素鐵(non-heme iron)吸收的有效策略? (A)與高鈣含量食物併用 (B)與富含草酸食物併用(如菠菜) (C)與含維生素 C 的食物併用(如番茄或芭樂) (D)與茶類飲品同時攝取
#3478019
77. 關於蛋白質品質的評估與其應用,下列哪一項敘述 正確? (A)胺基酸評分(AAS)最低的必需胺基酸即為該蛋 白質的限制胺基酸 (B)PER 是利用氮平衡法估算蛋白質生物利用率, 主要用於成人膳食建議 (C)PDCAAS 是以 PER 乘以蛋白質消化率計算所得 (D)蛋白質的 BV(生物價)大於 70,即可視為完 全蛋白,無需再考慮熱量攝取情形
#3478020
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