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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
68. 製作板鴨時,需用到下列何種設備
(A)成型機
(B)蒸氣二重釜
(C)乾燥燻煙室
(D)按摩設備。
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B1 · 2025/09/06
#6645597
1. 題目解析: 這道題目考察製作板鴨時...
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69. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置? (A)穿戴防護衣 (B)穿戴棉紗手套 (C)強化教育訓練 (D)設置護圍、護罩。
#3539424
70. 中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的 (A)肉應有彈性 (B)肉呈淡粉紅色 (C)肉顏色呈暗紅色 (D)肉表 面有光澤。
#3539425
71. 有關著作權之概念,下列何者正確? (A)以傳達事實之新聞報導的語文著作,依然受著作權之保障 (B)公務機關所函頒之 公文,受我國著作權法的保護 (C)國外學者之著作,可受我國著作權法的保護 (D)著作權要待向智慧財產權申請通過後才 可主張。
#3539426
72. 製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關 (A)未添加亞硝酸鈉 (B)使用油壓式充填機 (C)脂肪絞碎與 高溫(60℃以上)乾燥 (D)使用可食性腸衣。
#3539427
73. 下列何者為節能標章? (A)(B)(C)(D) 。
#3539428
74. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 (B)出入口裝設空氣簾 (C)使 用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (D)於工作場所養貓。
#3539429
75. 所謂 PSE 豬肉是指屠宰 1 小時後其 pH 值在多少以下 (A)6.0 (B)5.6 (C)5.8 (D)5.9。
#3539430
76. 有關促進參與及預防貪腐的敘述,下列何者錯誤? (A)提高決策過程之透明度,並促進公眾在決策過程中發揮作用 (B)對 公職人員訂定執行公務之行為守則或標準 (C)推動政府部門以外之個人及團體積極參與預防和打擊貪腐 (D)我國非聯合國 會員國,無須落實聯合國反貪腐公約規定。
#3539431
77. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (B)外場餐飲服務人員不必 做菜,無須接受食品安全衛生教育 (C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (D)廚師會做菜就好,沒必 要瞭解食品安全衛生相關法規。
#3539432
78. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)羊脂 (B)沙拉油 (C)豬背脂 (D)牛脂。
#3539433
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