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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16043
> 試題詳解
7 病毒性肝炎中,下列何種型態主要為經口傳染?
(A) A 型肝炎
(B) B 型肝炎
(C) C 型肝炎
(D) D 型肝炎
答案:
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統計:
A(340), B(97), C(6), D(2), E(0) #582261
詳解 (共 1 筆)
平
B1 · 2020/12/26
#4461067
病毒性肝炎之傳染途徑: 1. 由口、糞傳...
(共 88 字,隱藏中)
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8 下列何種食品變質主要是因酵素作用所引起? (A) 蘋果剖切面變色 (B) 洋芋片有油耗味 (C) 米酒變淡黃色 (D) 醬油顏色變深
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9 微生物對於低溫乾燥的耐受性不同,因此冷藏或冷凍的食品應該特別注意下列何種微生物的感染? (A) 病毒 (B) 酵母 (C) 細菌 (D) 黴菌
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10 米粒在儲存過程中遭受黴菌感染會產生黃變米毒素(yellow rice mycotoxin),下列何者不是黃變米毒素? (A) citrinin (B) islanditoxin (C) luteoskyrin (D) surugatoxin
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11 硼砂是可以讓食品韌度增加的非法添加物,通常其檢驗方法為何? (A) 薑黃試驗(turmeric test) (B) 銀鏡試驗(silver mirror test) (C) 坂 口 試驗(Sakaguchi test) (D) 安姆試驗(Ames test)
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14 決定每日容許攝取量(acceptable daily intake, ADI)之主要毒理數據的根據為何? (A) LC50 (B) LD50 (C) NOEL (D) TD50
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16 以紙類為食品包裝容器時,較可能的有害性溶出物質為: (A) 有害性金屬 (B) 螢光增白劑 (C) 單體 (D) 抗氧化劑
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17 我國食品塑膠器具、容器包裝的衛生管理中,分析高錳酸鉀消耗量之主要目的是測定: (A) 易氧化物的含量 (B) 單體的含量 (C) 重金屬的含量 (D) 無機物質的含量
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