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國中技藝-食品職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:食品職群1-50#80581
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7.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
(A)應選擇工業用酒精效果較好
(B)可以用酒精消毒取代洗手
(C)酒精噴越多效果越好
(D)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(37), E(0) #2102546
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/09/01
#5057055
(A)選用酒精濃度75% 的非工業用酒精...
(共 56 字,隱藏中)
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8.從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。
#2102547
9.正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)80-90%(C)70-75%(D)50-60%。
#2102548
10.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)上廁所之前(C)倒垃圾之前(D)下班打卡之前。
#2102549
11. 所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)技術證照人員(D)HACCP 管制小組人員。
#2102550
12. 微生物對乾燥的抵抗力較強的為(A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)腸炎弧菌。
#2102551
13. 水活性在多少以下細菌較不易孳生(A)0.84(B)0.87(C)0.90(D)0.93。
#2102552
14. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)4.6(B)5.6(C)6.6(D)7.6。
#2102553
15. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)化工性(C)機械性(D)電機性。
#2102554
16. 依據台灣食品中毒統計資料,最常見的病原菌是(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)李斯特菌。
#2102555
17. 依據台灣食品中毒統計資料,最常見的毒素型病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
#2102556
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