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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
> 試題詳解
7. 下列哪一款熱咖啡的盛裝杯皿材質,原則上不同於其他三者?
(A) Irish coffee
(B) Macchiato
(C) Royal coffee
(D) Viennese coffee
答案:
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統計:
A(363), B(138), C(44), D(56), E(0) #2918750
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/22
#6499322
•Irish Coffee 是唯一使用強...
(共 107 字,隱藏中)
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8. 小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工,某日接受分菜服務考核,單位主管在服務桌上 分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支;若小春 滿分通過考核,則籃中剩下乾淨的服務叉匙總數為何? (A) 4支 (B) 5支 (C) 6支 (D) 7支
#2918751
9. 關於國際觀光旅館room service的敘述,下列何者正確? (A) 為了保持溫度及衛生,所有餐點都必須以服務餐車運送 (B) 餐點送達時,如門口Do Not Disturb的燈號亮起,可直接敲門或按鈴,等待房客開門 (C) 房務部接受點餐後,須立即填寫一式二聯的訂餐單,一聯送交廚房開始備餐,另一聯 送交出納 (D) 可提醒房客用餐完畢後,撥打電話由專人來收拾;於30~45分鐘之後,如房客未來電, 可主動確認是否需要收拾殘盤
#2918752
10. 進行platter service時,服務人員動作與顧客位置的配對,下列何者正確? (A) 遞送空盤:顧客左側 (B) 供應飲料:顧客左側 (C) 分派菜餚:顧客右側 (D) 收拾餐盤:顧客右側
#2918753
11. 關於圓形托盤用途的敘述,下列何者正確? (A) 僅使用於廚房與service station之間所有餐食的收送 (B) 主要用於service station與客用餐桌之間的餐飲收送 (C) 僅使用於客房餐飲服務的餐食收送 (D) 能大量運送餐食,提升工作效率
#2918754
12. 小林是國際觀光旅館宴會廳外場經理,某日經訂席人員告知接獲常客預約會議場地,其 相關要求如下: 甲、與會者200人均需入座 乙、桌與桌之間不可相併連 丙、場外設置簽名桌2張,尺寸大小與場內桌型一致 丁、場內擺設成教室型,且每人座位需有至少65公分之舒適寬度 經檢視宴會廳現有堪用之45 cm× 180cm長型會議桌60張,儲藏室內亦有全新同尺寸桌型23張,則下列何者是小林面臨之桌數情況? (A) 桌數不夠,尚缺17張 (B) 桌數不夠,尚缺19張 (C) 桌數夠用,剩餘14張 (D) 桌數夠用,剩餘16張
#2918755
13. 某中式餐廳吳領班欲安排甲公司李總經理一桌 6 位顧客的訂位,此訂位為李總經理宴請乙公司張主任,同時李總經理邀請自家公司4位同事陪同;關於本次宴席席次安排,下列何者正確? (A) (B) (C) (D)
#2918756
14. 小明全家四人至某餐廳用餐,服務人員先協助點選主餐,並說明主餐會由服務人員服務 上菜,小明點選碳烤紐約牛排,爸爸點選普羅旺斯香料鱸魚,媽媽點選紐西蘭羊肋排, 妹妹點選培根雞排;之後服務人員請小明一家人直接至自助餐檯取用開胃菜、沙拉、 湯品及餐後甜點。上述餐廳的服務方式為下列哪一類型? (A) buffet service (B) cafeteria service (C) plate service (D) semi-buffet service
#2918757
15. 關於國際觀光旅館meeting room的擺設與佈置,下列敘述何者正確?甲:一字型的conference-style seating適用於大型國際性會議或研討會乙:口字型的conference-style seating適用於使用單一投影螢幕的小型發表會丙:classroom-style seating適用於需要書寫或做筆記的會議,前後排之間的桌子宜保持約90公分的距離,走道應預留120公分的寬度丁:theater-style seating適用於與會人數眾多的會議,每張椅子左右間的距離應有10公分的間隔,座位前後排宜保持約70~90公分的距離,走道應預留120公分的寬度(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2918758
16. 餐前酒 ( apéritif)又稱為開胃酒,通常提供餐前飲用;下列哪一款酒最不適合提供給顧客 餐前飲用? (A) Campari (B) Dubonnet (C) Pernod (D) Port
#2918759
17. 小汪與朋友正在籌備一家即將開幕的餐廳,餐廳欲購買可依使用需求變換桌形的餐桌; 下列哪一款餐桌的設計具有收納桌板的功能? (A) cocktail table (B) drop leaf table (C) rectangle table (D) square table
#2918760
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