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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
> 試題詳解
7. 廚師的何種表現與食物成本無關?
(A)智慧反應
(B)人際關係
(C)烹調技術
(D)工作計畫。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821668
1. 題目解析 本題旨在考察廚師的表現...
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8. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間,儘量堆疊(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變 化。
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9. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?(A)300cc(B)240cc(C)100cc(D)150cc。
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10. 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指(A)攝氏 9 0 度煮 5 分鐘以上(B)攝氏 100 度煮 5 分鐘以上(C)攝氏 100 度煮 1 分鐘以上(D)攝氏 90 度煮 1 分鐘以上。
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11. 下列何者不是抽油煙機所抽取的對象?(A)煙霧(B)油水氣(C)噪音(D)熱氣。
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12. 依據食品安全衛生管理法所為之抽樣檢驗,其檢驗方法(A)依快速檢測方法所得之結果作為處分依據 (B)應自行研發(C)由衛生福利部公告指定(D)由抽驗機關自行決定。
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13. 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何?(A)23:30~08:30(B)23:00~08:00(C)22:00~07:00(D)22:30~07:30。
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14. 香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?(A)矯臭及賦香作用(B)辣味作用(C)酸味作用(D)著色作 用。
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15. 下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作?(A)亞硝酸鹽(B)亞硫酸鹽(C)硼砂(D)紅色二號。
#3594271
16. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註 冊才能受到保護?(A)否,因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認(B)不一定,需視我國是否 與商品希望行銷販賣的國家訂有相互商標承認之協定(C)不一定,需視商品希望行銷販賣的國家是否 為 WTO 會員國(D)是,因為商標權註冊採取屬地保護原則。
#3594272
17. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理?(A)委託合法清除機構清運(B)河 岸邊掩埋(C)交給清潔隊垃圾車(D)倒在偏遠山坡地。
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