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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
> 試題詳解
7. 某生為避免加藥時發生劇烈反應,應使用下列哪種器具最合適?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(3), B(24), C(14), D(138), E(0) #2697123
詳解 (共 1 筆)
Allen Chuang
B1 · 2021/10/25
#5174611
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(共 49 字,隱藏中)
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相關試題
8. 有關玻璃電極 pH 計的使用,下列何者不正確? (A) 測定時需將電極感測球完全浸入測定液 (B) 電極若被有機物汙染,應以二鉻酸鉀溶液擦拭 (C) pH 計進行兩點校正時,先做 pH 7 的零點校正,再做 pH 4 的斜率校正 (D) 電極若長期不使用,應以內加飽和氯化鉀溶液的橡膠套保護之
#2697124
9. 某生以重量分析的沉澱法分析樣品之鎂含量,使用下列何種沉澱劑最合適? (A) (NH4 )2HPO4 (B) (NH4 )2C2O4 (C) NH4OH (D) AgNO3
#2697125
10. 有關醣類理化性質的敘述,下列何者正確? ① 澱粉喪失雙折射性 ( 或複屈折性 ) 時的溫度為糊化溫度 ② 糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉,較秈米澱粉易回凝 ③ 左旋性的蔗糖溶液經酵素轉化後,會產生右旋性混合物 ④ 以低甲氧基果膠製作果醬,主要靠羧基與多價陽離子間的離子鍵而凝膠 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
#2697126
11. 有關澱粉回凝的敘述,下列何者正確? (A) 澱粉分子間會重新排列 (B) 2 ~ 5 °C 時回凝速率最慢 (C) 水分含量 70 ~ 90 % 最易發生 (D) 破壞澱粉分子內之氫鍵
#2697127
12. 有關動物死後肌肉的變化,下列何者正確? (A) 暗乾肉 pH 較水樣肉為高 (B) 魚類捕捉時,因激烈掙扎導致死後 pH 大幅下降 (C) 解僵主要是微生物酵素的作用 (D) 肌肉中 ATP 分解為次黃嘌呤呈現鮮味
#2697128
13. 下列何者不是脂質經脂解酵素 ( lipase ) 水解的變化及對食品品質的影響? (A) 水解三 ( 酸 ) 甘油酯的酯鍵 (B) 加速顏色變深 (C) 發煙點上升 (D) 游離脂肪酸增加
#2697129
14. 有關食品成分之理化性質的敘述,下列何者正確? ① 卵磷脂是構成細胞膜的重要成分 ② 調整 pH 至蛋白質等電點時,蛋白質因與水的親和力變大而沉澱 ③ 澱粉、纖維素與果膠都是同質 ( 同元 ) 多醣類 ④ 亞麻仁油是乾性油脂,其碘價較橄欖油高 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
#2697130
15. 有關食品與其主要香氣成分,下列何者正確? ① 紅茶 - 三甲胺 ② 咖啡 - 梅納反應生成物 ③ 味噌 - 4 -乙基癒創木酚 ④ 香蕉 - 雙乙醯 (A) ① ③ (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ② ④
#2697131
16. 有關酸鹼指示劑 - 甲基紅的敘述,下列何者正確? ① 為鹼性構造指示劑 ② 酸性色相為黃色 ③ 鹼性色相為紅色 ④ 變色區域的 pH 值約為 4.2 ~ 6.2 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
#2697132
17. 有關凱氏氮定量法的敘述,下列何者正確? ① 含蛋白質試料溶液置於燒瓶 ( 蒸氣產生瓶 ),進行分解形成硫酸銨鹽 ② 於樣品注入口加入 30 % NaOH 溶液,可使試料分解液之硫酸銨鹽釋放氨氣 ③ 0.05 N 硫酸接收液加入混合指示劑呈桃紅色,接收氨氣後呈綠色 ④ 蒸餾完樣品後,須以大量水蒸氣將樣品廢液沖洗入空的接收瓶 ⑤ 空白組因不含氮化物,故標準溶液滴定量大於樣品組 (A) ① ④ (B) ② ⑤ (C) ① ③ ④ (D) ② ③ ⑤
#2697133
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