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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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96年 - 統測餐旅概論#18390
> 試題詳解
7. 甲餐廳每月的營業額為 50 萬元,飲料成本佔 15 %,食物成本佔 40 %,人事成本佔 25%, 試問剩下的成本和利潤是多少?
(A) 5 萬元
(B) 10 萬元
(C) 15 萬元
(D) 20 萬元
答案:
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統計:
A(10), B(93), C(26), D(11), E(0) #684960
詳解 (共 1 筆)
賴尚宸
B1 · 2019/03/01
#3220832
因為是問成本和利潤所以把飲料、食物、人事...
(共 69 字,隱藏中)
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8. 何者不是驗收控制的主要目的? (A) 檢查送貨的數量是否符合訂購的數量 (B) 原料的質量是否符合規格標準 (C) 價格是否符合原先的報價 (D) 向廠商做訂貨的動作
#684961
9. 乾貨原料在出清存貨時,通常依循下列何種原則? (A) 先進後出 (B) 後進先出 (C) 先進先出 (D) 後進不出
#684962
10. 對於冷藏食品的儲存,下列何者不正確? (A) 食品直接置於地面或基座上 (B) 安排定期冷藏室清潔時間表 (C) 每日檢查水果及蔬菜是否有損壞 (D) 將乳品與氣味強烈食品分開存放,魚類與其他類食品亦要分開存放
#684963
11. 對於食物及酒類的儲存,下列何者儲存溫度是錯誤的? (A) 冷藏儲存溫度控制在 0 o C到 4 o C (B) 乾貨倉庫的溫度控制在 10o C到 21 o C (C) 冷凍物品庫的溫度控制在零下 18o C以下 (D) 紅酒保存溫度是以台灣室溫為準
#684964
12. 安排受過專業訓練的服務員與服務生以手推車或服務桌,現場烹調,再將調理好之食物分盛 於熱食盤服侍客人,這種餐廳之服務方式稱為: (A) 英式服務 (B) 法式服務 (C) 俄式服務 (D) 自助餐式服務
#684965
13. 下列何種酒是屬於強化酒精葡萄酒? (A) 玫瑰紅酒 (B) 香檳 (C) 雪莉酒 (D) 苦艾酒
#684966
14. 有關啤酒的敘述,下列何者不正確? (A) 啤酒製作過程中,將麥芽烘烤溫度設為 80o C至 85o C間,所製成的啤酒為一般啤酒 (B) 麥芽在烘烤時,溫度若在 200 o C,成品的顏色為深褐色,即為一般通稱的熟啤酒 (C) 啤酒花又可稱為蛇麻草 (D) 啤酒裝瓶或裝罐之前,不加溫殺菌,我們稱為生啤酒
#684967
15. 黑啤酒又稱為? (A) Ale (B) Lager (C) Stout (D) Pilsner
#684968
16. 通常飲用年份較久的紅酒時,須先將瓶塞拉開讓酒呼吸;酒中若有沉澱物,則須做過酒之 動作,此時酒須倒入下列何種器皿中? (A) Decanter (B) Wine Baskets (C) Wine Buckets (D) Corkscrews
#684969
17. 下列何者屬固定成本? (A) 正職員工之薪資 (B) 洗滌費 (C) 燃料費 (D) 餐巾紙費用
#684970
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