阿摩線上測驗
登入
首頁
>
農會◆食品加工
>
112年 - 112-8 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#117764
> 試題詳解
7. 起雲劑(Cloudifier) 是一種非法用於果汁、飲料中的食品添加物。
(A)O
(B)X
答案:
登入後查看
統計:
A(18), B(27), C(0), D(0), E(0) #3174803
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/02
#7009540
1. 題目解析 這道題目詢問起雲劑是否為...
(共 730 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
8. 由於熱充填 (hot fill or hot pack) 技術之以低溫殺菌後之餘溫小 於 100℃,因此僅適用於酸性食品之殺菌。(A)O(B)X
#3174804
9. 低甲氧基果膠 (low methoxy pectin, LMP) 甲氧基含量小於 7%,為熱不可逆性凝膠。(A)O(B)X
#3174805
10. 當牛奶以 (Low Temperature Long Time , LTLT ) 處理時,正確的殺菌溫度和時間為 62~65℃,30 分鐘。(A)O(B)X
#3174806
1.關於油脂之交酯化 (interesterification) 加工過程,下列敘述何者錯誤? (A)將三酸甘油酯上的三個醯基以人為方式使其彼此 置換或分子間醯基互換之情形 (B)交酯化反應會有反式脂肪酸產生 (C)使用酵素法作為觸媒的交酯化反應,因為酵素具有位置特異性,可以準確控制醯基的反應位置,又稱為定向交酯化 (directed interesterification) (D)油脂交酯化常應用於酥油、 人造奶油的製造。
#3174807
2. 關於人造肉 (meat-like product) 的敘述,何者錯誤? (A)又稱為組織化大豆蛋白 (texturized soy protein, TSP) (B)原理為應用蛋 白質組織化 (texturization) 的一種加工技術 (C)原料不可使用鷹嘴豆蛋白 (Chickpea Protein) (D)將原料溶於 pH 9.0 以上的鹼溶液中,進行紡絲加工形成組織化的擠壓食品。
#3174808
3. 下列哪一種酒類發酵不屬於單行複式發酵? (A)葡萄酒 (B)威士 忌 (C)啤酒 (D)琴酒。
#3174809
4. 請問關於茶的發酵程度,何者正確? (A)烏龍茶>紅茶>綠茶 (B)綠茶>烏龍茶>紅茶 (C)紅茶>綠茶>烏龍茶 (D)紅茶>烏龍茶 >綠茶。
#3174810
5. 下列甜味劑何者不適用於苯酮尿症的患者 ? (A) 糖 精 (Saccharin) (B)阿斯巴甜 (Aspartame) (C)麥芽糖醇 (Maltitol) (D) 木糖醇 (Xylitol)。
#3174811
6. 某工廠欲製備桃子罐頭,裝罐內容量 200 g,成品開罐 °Bx 為 16,裝罐桃子原料 °Bx 為 10,固形量 120 g,請問應調配之糖 液濃度應為多少 °Bx? (A)1 (B)5 (C)15 (D)25。
#3174812
7. 請問魚貝類腐敗所產生的惡臭 成 為 「 氧化三甲胺 (trimethylamine oxide)」 被還原成? (A)甲胺 (aminomethane) (B)二甲胺 (Dimethylamine) (C)三甲胺 (Trimethylamine) (D)胺 (amino)。
#3174813
相關試卷
114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#133855
2025 年 · #133855
112年 - 112-8 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#117764
2023 年 · #117764
111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
2022 年 · #125529
110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#104381
2021 年 · #104381
108年 - 108-5 全國各級農會_聘任職員統一考試 _新進九職等以下:食品加工#81770
2019 年 · #81770
107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105415
2018 年 · #105415
105年 - 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105488
2016 年 · #105488
104年 - 104-2 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105547
2015 年 · #105547
103年 - 103-1 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下:食品加工#105566
2014 年 · #105566