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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
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7. 高溫短時間最適合何種麵食熟製
(A)薄的烤烙類麵食
(B)薄的煎烙類麵食
(C)薄的蒸製類麵食
(D)薄的油炸類麵食。
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724693
1. 題目解析 這道題目主要在考察不同製...
(共 785 字,隱藏中)
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8. 某乾麵條廠的製程損耗率為 2%,損耗品無法銷售而全數攤提為成本,使得每公斤乾麵條的材料成本為 20 元,若該公司可將損耗率降為 1%,則材料成本將可降為 (A)18 元 (B)15 元 (C)19.8 元 (D)10 元。
#3458904
9. 下列何種產品在室溫的保存期間最短 (A)兩相好 (B)餡餅 (C)廣式月餅 (D)巧果。
#3458905
10. 下列何者有誤? (A)自己或他人捏造、扭曲、竄改或虛構的訊息,只要一小部分能證明是真的,就不會構成假訊息 (B)憲法保障言論自由,但散布假新聞、假消息仍須面對法律責任 (C)對新聞媒體報導有意見,向國家通訊傳播委員會申訴 (D)在網路或 Line 社群網站收到假訊息,可以敘明案情並附加截圖檔,向法務部調查局檢舉。
#3458906
11. 如何選擇新鮮的雞肉 (A)肉質鬆軟表皮平滑 (B)肉有光澤緊實毛細孔突起 (C)肉的顏色暗紅有水般的光澤 (D)雞體味重肉無彈性。
#3458907
12. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴 (A)充氮包裝 (B)含氧之調氣包裝 (C)真空包裝 (D)使用脫氧劑。
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13. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? (A)孕婦低血壓 (B)老人低血糖 (C)女性貧血 (D)嬰兒低智商。
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14. 魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存 (A)冷藏 (B)冷凍 (C)高溫 (D)常溫。
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15. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)分開使用 (B)依工作量大小而定 (C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 以避免二次污染。
#3458911
16. 下列何種原料比較不會影響發酵麵糰之發酵力 (A)鹽 (B)活性脫脂大豆粉 (C)白砂糖 (D)鹼水。
#3458912
17. 兩相好於油炸時,最理想的油炸溫度是 (A)220~250℃ (B)190~210℃ (C)150~170℃ (D)120~140℃。
#3458913
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