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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 :食品科學概論#17774
> 試題詳解
70. 有關噴霧乾燥加工技術之敘述,下列何者錯誤?
(A)適合極高黏度之糊狀物
(B) 可連續操作
(C) 產品受熱時間較熱風乾燥者短
(D)可利用在微膠囊化精油製造上
答案:
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統計:
A(369), B(35), C(29), D(52), E(0) #654876
詳解 (共 1 筆)
Ro Fish
B1 · 2017/04/17
#2138922
優點n短時間內將液狀、泥狀、糊狀的食品乾...
(共 133 字,隱藏中)
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複選題71. *下列有關蕃茄醬製造的敘述,何者不正確? (A)蕃茄醬的紅色主要來自茄紅素 (B) 蕃茄醬的總固形物含量高於蕃茄泥 (C) 熱破碎法所得果汁黏度比冷破碎法高 (D)蕃茄醬為高酸性食品無須端點殺菌
#654877
72. 欲製造不同脂肪含量的鮮奶油(cream),最常使用下列那種加工方法? (A)靜置 (B) 均質 (C) 離心 (D)乳化
#654878
73. 有關蔬果食品加工技術發展與應用,以下敘述何者不正確? (A)蒸發濃縮果汁製造時需要回收水果的香味化合物,其所開發的技術,導致 食品香料工業的發展 (B) 熱破碎(hot-break)是用來製造澄清果汁,例如蘋果汁;而冷破碎則用於 生產黏稠果汁,如番茄汁 (C) 更年性水果(climateric fruits)不適合在成熟期才採收,而是利用採收後 保存的技術來延長其保存時間 (D)果醬罐頭製作的原理是熱充填(hot-fill),可以利用果醬之餘熱進行容器與 罐蓋殺菌
#654879
74. 下列何種加工方法不適用於食品? (A)Ra-226 輻射源 (B) Cs137 輻射源 (C) 微波 (D)歐姆加熱
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75. 在食品加工中居於何種理由定義酸鹼值 4.6 是區分酸性與非酸性罐頭食品? (A)食物腐敗關鍵 (B) 食物安全關鍵 (C) 食物成本關鍵 (D)食物營養關鍵
#654881
76. 泡菜主要作用菌屬為下列何者? (A)枯草桿菌 (B) 醋酸菌 (C) 乳酸菌 (D)丙酸菌103 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題
#654882
77. 下列何者為市售納豆的主要原料? (A)紅豆 (B) 綠豆 (C) 豌豆 (D)黃豆
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78. 下列何種加工條件會加速褐變反應? (A)充氮包裝 (B) 冷凍 (C) 調整 pH 值到鹼性 (D)調整 pH 值到酸性
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79. 在乳製品加工過程中使用均質處理的目的為下列那一項? (A)殺死細菌防止油脂分離 (B) 細碎乳脂肪球使系統達穩定狀態 (C) 去除油離脂肪酸 (D)防止油脂氧化及去除反式脂肪酸
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80. 下列何種油脂的特性,可作為油炸油品管的指標? (A)熔點 (B) 皂化價 (C) 碘價 (D)酸價
#654886
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