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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97483
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70. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新
(A)油炸超過 1 小時
(B)出現泡沫時
(C)總極性化合物超過 25%
(D)油炸豬肉後。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(5), D(0), E(0) #2662715
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/11
#7230540
你好!我是你的教學助手。針對這道關於「食...
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Cypress Chou
B1 · 2025/08/31
#6630902
食品良好衛生規範準則 ㅤㅤ 附件二 ...
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相關試題
71. 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性(A)玉米澱粉(B)磷酸鹽(C)油脂(D)糖。
#2662716
72. 製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好(A)中筋麵粉(B)高筋麵粉(C)特高筋麵粉(D)低 筋麵粉。
#2662717
73. 一般所稱之澱粉糖不包括?(A)麥芽糖(B)糖蜜(C)高果糖漿(D)玉米糖漿。
#2662718
74. 下列何者是海洋受污染的現象?(A)形成黑潮(B)形成紅潮(C)臭氧層破洞(D)溫室效應。
#2662719
75. 電熱烤箱設備的安全使用應注意事項,下列何者為非?(A)使用人員不需接受操作訓練(B)使用結束後 要切斷總電源(C)定期執行低電壓設備安檢(D)故障時要請專業維修人員維修。
#2662720
76. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)荷葉餅(B)水餃(C)豆沙包(D)春捲。
#2662721
77. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高水分(B)高酸度(C)乾燥(D)高溫。
#2662722
78. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)酥(油)皮麵食(B)冷水麵食(C)燙麵食(D)發粉麵食。
#2662723
79. 貯存時較易氧化變質的產品為(A)開口笑(B)饅頭(C)水晶餃(D)乾麵條。
#2662724
80. 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)噪音作業(B)粉塵作業(C)會 計作業(D)游離輻射作業。
#2662725
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