71. 以鹽藏處理食品時，下列敘述何者正確？
(A) 氯離子不具有防腐效果
(B) 鹽濃度增加，滲透壓提高，逐漸達儲存效果
(C) 在 10 %食鹽濃度下，可抑制黴菌生長
(D) 滲透壓上升，可增高水活性

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統計： A(16), B(474), C(69), D(41), E(0) #1020201

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#2455818
食鹽本身因具高滲透性, 故可使食品行脫水...
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#2459054
補充一下(C)抑制細菌繁殖的食鹽濃度界限...
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