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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 07602 中餐烹調─葷食#131011
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71. 國際觀光旅館使用地下水源者,每年至少檢驗
(A)四次
(B)三次
(C)二次
(D)一次
答案:
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統計:
A(2), B(7), C(3), D(12), E(0) #3566653
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6738300
1. 題目解析 題目詢問國際觀光旅館每年...
(共 692 字,隱藏中)
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73. 鹹蛋一般是以______醃漬而成。(A)鴨蛋 (B)鴕鳥蛋 (C)火雞蛋 (D)鵝蛋
#3566655
74. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理? (A)馬上加入冷水 (B)先關火把蓋子打開等待冷卻 (C)馬上清洗燒乾的蒸鍋 (D)馬上加入熱水。
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75. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式? (A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (B)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
#3566657
76. 毒性物質進入人體的途徑,經由哪個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高? (A)食入 (B)吸入 (C)手 指觸摸 (D)皮膚接觸
#3566658
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#3566659
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#3566660
79. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者? (A)化工性 (B)生物性 (C)電機性 (D)機械性
#3566661
80. 下列何者敘述正確? (A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染 (B)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (C)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (D)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
#3566662
1. 尼海德林(Ninhydrin)試劑與 α-胺基酸反應後其溶液呈 (A)黑色 (B)橙黃色 (C)紫紅色 (D)深綠色。
#3566663
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