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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
71. 提高二氧化碳濃度的調氣包裝可延長蔬果貯存壽命,原理是?
(A)促進產生乙烯
(B)促進產生植化素
(C)促進後熟
(D)降低呼吸速率
答案:
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統計:
A(12), B(2), C(8), D(134), E(0) #3400123
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6786332
1. 題目解析 這道題目問的是提高二氧...
(共 797 字,隱藏中)
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72. 下列何者對牛肉貯存過程中產生鮮美風味貢獻最大? (A)真空調理食品(Sous-vide)中牛肉低溫長時間烹調 (B)濕式熟成牛肉的自家消化 (C)乾式熟成牛肉表面黴菌代謝產物 (D)重組牛排中添加明膠
#3400124
73. 罐頭食品在充填時,食品上層與罐蓋間都會留一部分空間,稱為上部空隙,其高度一般不 得高於罐內高度之? (A)1/10 (B)1/5 (C)1/3 (D)1/2
#3400125
74. 有關濃縮食品之加工技術之敘述,下列何者正確? (A)利用二重釜進行液體食品的濃縮,可採開放式或配合減壓方式進行之 (B)利用蒸發器進行液體食品的濃縮,可採開放式或配合減壓方式進行之 (C)冷凍濃縮須於低於水的三相點之溫度及壓力下進行之 (D)薄膜濃縮技術,可採開放式或配合減壓方式進行之
#3400126
75. 利用食物介電性質,可快速加熱並乾燥食物的是? (A)遠紅外線處理 (B)微波技術 (C)電阻加熱 (D)放射線處理
#3400127
76. 下列何種產品需要使用凝乳酶(rennin)製作? (A)乳酪(butter) (B)酸酪乳(yogurt) (C)乾酪(cheese) (D)豆腐乳(fermented bean curd)
#3400128
77. 根據我國食品良好衛生規範準則,食品販賣業者對於食品之熱藏,其溫度應保持在? (A)攝氏 60 度以上 (B)攝氏 50 度以上 (C)攝氏 45 度以上 (D)攝氏 40 度以上
#3400129
78. 組織胺是水產品重要的品質指標,組織胺含量升高的原因是? (A)水產品貯存溫度過低 (B)水產品鮮度佳 (C)魚肉中的組胺酸氧化 (D)魚類腸內菌酵素的組胺酸脫羧作用
#3400130
79. 為改善稻穀的貯存性及保留維生素 B 群,稻穀經浸泡、蒸煮、乾燥後的產品稱為? (A)預糊化澱粉 (B)抗解澱粉 (C)發芽米 (D)蒸穀米
#3400131
80. 下列何者是可以添加在食品中的天然紅色色素? (A)甜菜苷 (B)蘇丹紅 (C)食用紅色四十號 (D)食用紅色四十號鋁麗基
#3400132
1. 進行新產品開發時,應在下列那一步驟進行消費型感官品評? (A)生產試製階段 (B)產品構思階段 (C)產品調配階段 (D)與相似產品比較差異性階段
#3400133
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