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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#75541
> 試題詳解
72. 塑膠材質回收辨識碼中,何者是相對比較下最不耐高溫材質?
(A)#2(HDPE)
(B)#4(LDPE)
(C)#5(PP)
(D)#7(PLA)
答案:
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統計:
A(60), B(92), C(91), D(383), E(0) #1979759
詳解 (共 1 筆)
握好手中的沙!
B1 · 2020/10/30
#4348235
#1 (PET)耐熱 60~85#2 (...
(共 131 字,隱藏中)
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73. 將木瓜與牛乳混和做成木瓜牛乳,放置一段時間會有苦味,這是因為下列何者所引起? (A)胺基酸 (B)胡蘿蔔素 (C)胜肽 (D)酪蛋白
#1979760
74. 下列有關灰化的敘述何者是錯誤的? (A)主要用於礦物質分析 (B)微波灰化不用添加任何試劑 (C)濕式灰化需要氧化劑 (D)乾式灰化會有揮發性物質的損失
#1979761
75. 一般食品的冷凍曲線中有一段溫度變化的平緩期(-1~-5℃),稱為最大冰晶生成帶(zone of maximum ice crystal formation),此期間約有多少%的水結成冰? (A)20% (B)50% (C)80% (D)99%
#1979762
76. 下列何者為發芽米的主要功效成分? (A)hesperidin (B)γ-aminobutyric acid(GABA) (C)chitosan (D)monacolin K
#1979763
77. 製作一般魚類鹽製品時,食鹽濃度達到多少就有抑制腐敗菌的作用? (A)1~3 % (B)3~5 % (C)5~8 % (D)8~12 %
#1979764
78. 下列何者不會影響熱風乾燥速率之因素? (A)熱風濕度 (B)熱風溫度 (C)食品之結合水量 (D)食品種類
#1979765
79. 下列對膨發乾燥法之敘述,何者為非? (A)真空冷凍乾燥機為其代表性的設備 (B)通常含適當水分之食品原料先經高溫高壓處理後,之後瞬間釋壓至常壓,即可造成 膨發的多孔結構 (C)瞬間釋壓至常壓,所形成的強大水蒸氣壓為主要的膨發力量 (D)瞬間釋壓至常壓,食品中的水轉變成水蒸氣並從結構中竄出,造成乾燥的效果
#1979766
80. 有關澱粉糖 DE 值(Dextrose Equivalent),下列何者有誤? (A)DE 越大,甜度越低 (B)DE 越大,吸濕性越小 (C)DE 越大,結晶性越大 (D)DE 越大,平均分子量越小
#1979767
1. 下列有關原核生物的敘述,何者是「錯誤」的 ? 它有---- (A) 擬核,細胞中 DNA 所在的區域 (不被膜所包覆) (B) 菌毛,某些原核生物表面的附著構造 (C) 質膜,包覆着細胞質 (D) 中心體,細胞中微管的啓始處,包含了一對中心粒 (E) 核糖體,由 RNA 和蛋白質所組成
#1979768
2. 將甘薯葉片行光合作用產生的養分,送至根部儲存的運送途徑須經過 :①木質部 ②韌皮部③表皮 ④皮層⑤內皮。請依正確順序排列 (A) ②⑤④ (B) ①⑤④ (C) ②③⑤④ (D) ①④③⑤ (E) ④②⑤
#1979769
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