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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
> 試題詳解
73.某細菌孢子之 D121℃值為 1.2 分鐘,Z 值為 10℃,則其
值應為:
(A)12 分鐘
(B)0.12 分鐘
(C)1.08 分鐘
(D)6 分鐘
答案:
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統計:
A(8), B(33), C(11), D(3), E(0) #3637776
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6976022
1. 題目解析 本題主要是考察細菌孢子...
(共 942 字,隱藏中)
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74.水產品較禽畜肉易腐敗劣變,是因為? (A)蛋白質含量較高 (B)油脂含量較高 (C)死後僵直時間較短 (D)肌纖維較長
#3637777
75.為避免蔬果在加工或貯藏過程中維生素 C 損失,合理的方法是? (A)提高加熱溫度破壞酵素 (B)添加小蘇打 (C)維持酸性環境 (D)使用透氧包裝
#3637778
76.對於降低食品的水活性時,可同時達到保藏效應之敘述,下列何者有誤? (A)降低微生物的生長 (B)降低食品的 pH 值 (C)減緩酵素反應 (D)降低食品成分氧化速度
#3637779
77.在製備相同水活性的烏梅蜜餞產品時,下列哪一種糖類所需添加的濃度最高? (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)半乳糖
#3637780
78.下列何種食品加工品不屬於黃豆發酵食品? (A)納豆 (B)紅麴 (C)天貝 (D)醬油
#3637781
79.下列何種食品原料,最不適合利用流動層冷凍法進行冷凍加工? (A)蝦仁 (B)玉米粒 (C)虱目魚片 (D)豌豆
#3637782
80.為維持粉末狀保健食品品質,其包裝材質應具有: (A)吸濕性 (B)透氧性 (C)透光性 (D)機械強度
#3637783
1. 某人甲狀腺(WT = 0.03)及肺臟(WT = 0.12)分別接受到 20 mSv 與 10 mSv 的等價劑量,則其有效劑量為多少 mSv? (A) 0.6 (B) 1.8 (C) 2.4 (D) 3.6
#3637784
2. 有一充氣式偵檢器的操作電壓在 900~1200 V 之間,請問這是哪一種輻射偵檢器?(A)游離腔 (B)蓋格偵檢器 (C)閃爍式偵檢器 (D)光激發光劑量計。
#3637785
選項均無正確答案。正確答案應為 4.78 × 10⁻⁴ ℃,建議修正選項或將本題標記為不予計分。
#3637786
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