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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
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73. 下列何者非二次冷媒的特性?
(A)熱傳導率低
(B)比熱高
(C)凝固點低
(D)發泡性低
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(0), D(1), E(0) #3864864
詳解 (共 1 筆)
。
B1 · 2026/04/20
#7346252
正確答案:A 詳解: 二次冷媒(如乙二...
(共 154 字,隱藏中)
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74. 有關醬油加工之敘述,何者正確? (A)麴菌應選擇蛋白質分解能力強且製麴容易者 (B)發酵時添加酵母菌是要把澱粉轉化為醣類 (C)醬油應避免加熱殺菌以維持醬油風味 (D)以鹽酸分解大豆蛋白質加速製程者,稱為速成醬油
#3864865
75. 1 號罐及其以上之大型罐頭食品,其真空度應不得: (A)低於 76 mmHg (B)高於 76 mmHg (C)低於 380 mmHg (D)高於 380 mmHg
#3864866
76. 蔬果低溫貯存時發生冷傷(cold injury)是因為? (A)冷藏溫度太高 (B)梅納反應褐變 (C)生理機能受阻 (D)蛋白質變性
#3864867
77. 可以避免食品在凍結及凍藏過程中劣變的方法是? (A)快速降溫凍結形成較多冰晶 (B)緩慢降溫以增高凍結率 (C)間歇性解凍使冰晶轉移 (D)急速凍結增加細胞外冰晶
#3864868
78. 有關於豆漿的加工過程或現象敘述,下列何者正確? (A)產生豆臭味的原因為大豆所含的胰蛋白酶抑制劑 (B)脂質氧化酶會導致豆漿煮沸後產生泡沫 (C)大豆中的皂素是食用後導致脹氣的主因 (D)使用熱水磨碎大豆可去除豆臭味
#3864869
79. 下列何者不是製作魚漿時水漂的目的? (A)去除水溶性蛋白質 (B)去除色素 (C)去除油脂 (D)增加鹽溶性蛋白的溶解
#3864870
80. D 值是殺菌或滅菌的衡量指標之一,這個數值係指: (A)在特定溫度下殺菌,細菌數量會下降至原本數量的 90%所需的時間 (B)在特定溫度下殺菌,細菌數量會下降至原本數量的 10%所需的時間 (C)針對特定食品基質殺菌,細菌數量會下降至原本數量的 90%所需的溫度時間組合 (D)針對特定食品基質殺菌,細菌數量會下降至原本數量的 10%所需提高的溫度
#3864871
1.以下有關我國健康食品管理法中所稱健康食品之定義,何者有誤? (A)經科學化之安全及保健功效評估試驗,證明無害人體健康,且成分具有明確保健功效 (B)其保健功效成分依現有技術無法確定者,得依申請人所列舉具該保健功效之各項原料及佐證文獻,由中央主管機關評估認定之 (C)成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準 (D)具有治療、矯正人類疾病之效能
#3864872
2.日本與機能保健食品相關的制度法規有「特定保健用食品」、「營養機能食品」及「機能性表示食品」等,何者是日本近期保健巿場活絡的推手? (A)特定保健用食品 (B)營養機能食品 (C)機能性表示食品 (D)以上皆非
#3864873
3.依衛生福利部發布之「嬰兒與較大嬰兒配方食品廣告處理原則」,嬰兒與較大嬰兒配方食品於網際網路通路提供資訊,同時符合下列何款情形者,非該辦法所稱廣告? A.刊登嬰兒與較大嬰兒配方食品品名、規格、產品外觀圖片、適用年齡、價格、廠商名稱、地址或電話。 B.完整刊登衛生福利部查驗登記許可之嬰兒與較大嬰兒配方食品包裝標籤及辨識標記。 C.單獨建置嬰兒與較大嬰兒配方食品專區,並於專區首頁明顯揭示以母乳餵哺嬰兒之優點聲明。 D.單獨建置嬰兒與較大嬰兒配方食品專區,提供消費者留言、分享對商品之評價或使用心得。 (A)ABCD (B)ABC (C)BD (D)CD
#3864874
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