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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
> 試題詳解
73. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至? 4
(A)25℃以下
(B)25~30℃
(C)35~43℃
(D)50℃以上
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135.( )海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至 (A)25℃以下 (B)25~30℃ (C)35~43℃ (D)50℃以上。
#1892672
62.海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至?(A)25℃以下(B)35~43℃(C)50℃以上 (D)25~30℃。
#2230696
577. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至(A) 25℃以下(B) 25?30℃(C) 35?43℃(D) 50℃以上。
#260394
67. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至(A)25℃以下(B)25~30℃(C)35~43℃(D)50℃以上。
#272190
65. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至? (A)25℃以下 (B)25~30℃ (C)35~43℃ (D)50℃以上 。
#3692405
67. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至? (A)25℃以下(B)25~30℃(C)35~43℃(D)50℃以 上。
#784153
74. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得180%,已知麵糊總量為9公斤,其麵粉的用 量應為? (A)3.5公斤 (B)4公斤 (C)4.5公斤 (D)5公斤
#3897553
75. 戚風蛋糕蛋白部份要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到? (A)液體狀態 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀態
#3897554
76. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳? (A)乾性發泡 (B)濕性發泡 (C)棉花狀 (D)顆粒狀
#3897555
77. 麵包麵糰的中間發酵時間約為? (A)25~30分鐘 (B)8~15分鐘 (C)3~5分鐘 (D)0分鐘 即可
#3897556
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