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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
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740. 一公斤青花菜20元,廢棄率約為20%,若欲得40公斤可用的青花菜,須花費多少錢?
(A)800元
(B)1000元
(C)1200元
(D)1400元〔92統測〕 【詳解】成品重÷(120%) 40÷(120%)=50公斤 5020=1000元
答案:
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統計:
A(19), B(267), C(33), D(4), E(0) #319284
詳解 (共 1 筆)
Shu Leng Lu
B1 · 2017/04/17
#2138339
食品總重量=成品重/可食部分=40/1-...
(共 50 字,隱藏中)
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743. 林先生花費近百萬元申請加入俱樂部成為貴賓會員,為追求高品質、個別化的服務,以彰顯其追求完美、擁有卓越聲望之社經地位魏小姐每年花費一萬五成為餐飲部尊榮卡會員,想利用飯店內各個餐廳不定期與親友們洽商、交誼、聚餐以聯絡感情,期待被支持、接納、認同在馬斯洛(Maslow)的需求理論中,排除生理的需求,兩者依序是屬於消費者的何種需求?甲:安全的需求;乙:社會的需求;丙:自尊與自我實現的需求 (A)乙、丙 (B)丙、乙 (C)乙、甲 (D)丙、甲〔93統測〕
#319287
744. 餐館於每月月底對食物材料定期盤點,若3月底材料有$50,000,4月份材料進貨共有$450,000,4月底盤點材料有$35,000;則4月份材料消耗總額為: (A)$435,000 (B)$445,000 (C)$455,000 (D)$465,000〔93統測〕
#319288
745. Sous Chef指的是 (A)副主廚 (B)幫廚 (C)行政主廚 (D)部門領班廚師〔94統測〕
#319289
746. 下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責? (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責果菜雕刻〔94統測〕
#319290
747. 下列有關食物安全衛生的敘述,何者最不適當? (A)食物的危險溫度範圍指的是7~60℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒,最可能原因是腸炎弧菌的污染 (D)生食和熟食交叉處理,不會導致食物中毒〔94統測〕
#319291
748. 下列何者較符合餐廳從業人員的實際工作職責? (A)服務人員負責食譜的研發創新 (B)餐廳經理負責擬定餐廳的營業方針 (C)調酒員負責製作餐廳所需的麵包與甜點 (D)副主廚負責控管服務流程〔94統測〕
#319292
749. 安排員工於一段時間內,分別到不同性質的工作場所見習,以提升其整體的工作能力,謂之 (A)工作實習 (B)工作輪調 (C)短期講習 (D)考察進修〔92統測〕
#319293
750. 為了開發新菜色,並掌握物料供應廠商的最新資訊,餐飲部須與哪個部門密切配合? (A)工程部 (B)財務部 (C)業務部 (D)採購部〔94統測〕
#319294
751. 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點? (A)明確記載材料名稱及數量,以利餐飲物料採購 (B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化,可提高產品質量的穩定性 (C)可使食物成本的計算正確精準,落實成本控制 (D)使餐食的製作流程更為複雜,商業機密得以保留〔94統測〕
#319295
752. 下列有關組織架構類型的敘述,何者最適當? (A)直線型的組織架構,又稱為專職式或分職式組織架構 (B)功能型的組織架構,具有高度專業化,適合規模較大的餐廳採用 (C)產品型的組織架構,主要是以工作內容與性質作為其部門劃分的依據 (D)功能型的組織架構,主要是以餐飲產品作為其部門劃分的依據〔94統測〕
#319296
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