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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製#142032
> 試題詳解
75.飲務人員每天下班前,吧檯內的物品都必須盤點,下列何者「非」每日必盤的物品?
(A)垃圾桶
(B)飲料
(C)酒類
(D)配料。
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飲務人員每天下班前,吧檯內的物品都必須盤點,下列何者非每日必盤的物品(A)垃圾桶(B)飲料(C)酒類(D)配料
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35. 飲務人員每天下班前,吧檯內的物品都必須盤點,下列何者「非」每日必盤的物品? (A)飲料 (B)垃圾桶 (C)酒類 (D)配料
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47. 飲務人員每天下班前,吧檯內的物品都必須盤點,下列何者「非」每日必盤的物品? (A)垃圾桶 (B)飲料 (C)酒類 (D)配料 。
#3786977
76.關於乳製品的儲存,以下何者為非? (A)乳製品極易吸收氣味,冷藏時應將瓶蓋蓋好 (B)乳製品不可暴露在陽光或燈光下,光線會破壞乳製品中的維生素 (C)溫度過低對 乳製品有不良影響,結冰的乳製品,營養成分會受破壞 (D)保久乳、煉乳儲存於陰 涼、乾燥,且日光直射的地方。
#3964177
77.西元1933年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人? (A)日本人 (B)義大利人 (C) 美國人 (D)德國人。
#3964178
78.下列何者是用熱蒸氣將茶菁蒸軟,然後揉捻、乾燥而製成? (A)碧螺春 (B)普洱生茶 (C)玉露茶 (D)龍井茶。
#3964179
79.液體容量換算,下述何者不當? (A)1Jigger=45ml (B)1公升=1,000ml (C)1盎司 (oz)=30ml (D)1茶匙(tsp)=15ml。
#3964180
80.服務人員發現離開的客人遺留錢包,下列何者為較佳之處理方式? (A)打開錢包檢查 是否有錢 (B)告知主管,妥善保管並報警處理 (C)不動聲色並占為己有 (D)留置原 位先不處理。
#3964181
81.作帳盤存的程序,以下何者為正確? (A)今日進貨-前日存貨=今日盤存 (B)今日 銷售+前日存貨=今日盤存 (C)今日進貨+前日存貨+今日銷售=今日盤存 (D)今 日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存。
#3964182
82.購買回來的咖啡豆,密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形,是因為咖啡豆釋出的二氧化碳 所造成,這表示豆子 (A)不新鮮 (B)受潮 (C)新鮮 (D)過期不可食用。
#3964183
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