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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
> 試題詳解
75. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於
(A)準清潔作業區
(B)污染區
(C)一般作業區
(D)清潔作業區
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6795203
題目解析 此題目詢問的是家畜禽的屠體預冷...
(共 778 字,隱藏中)
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76. 製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確 (A)不考慮秤量之精確度 (B)憑經驗即可 (C)使用公制 (D)用湯匙計量
#3586631
77. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)維生素 (D)醣類
#3586632
78. 製冰機管理,何者正確 (A)任取一杯子取用 (B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (C)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
#3586633
79. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (A)食品添加物含基因改造原料時,無須標示 (B)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 (C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2% (D)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
#3586634
80. 豬屠體預冷室內屠體排列不得過密,其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛豬體_____頭以下。(A)5 (B)6 (C)3 (D)4
#3586635
1. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (B)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
#3586636
2. 18℃之便當販售時間約? (A)1 星期 (B)半年 (C)1 天 (D)1 個月
#3586637
3. 下列何種非傳統粿粽選用的原料? (A)太白粉 (B)圓糯米粉 (C)長糯米粉 (D)稉米粉
#3586638
4. 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少%? (A)23 (B)18 (C)13 (D)8
#3586639
5. 製作油飯使用何種油最香? (A)玉米油 (B)豬油 (C)棕櫚油 (D)沙拉油
#3586640
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