阿摩線上測驗
登入
首頁
>
教甄◆家庭教育(家政科)
>
99年 - 國立中壢高級家事商業職業學校99學年度第2次教師甄選家政科試卷51-100題#5219
> 試題詳解
77. 下列有關廚房的理想環境之敘述何者正確?
(A)溫度在20~25°C之間
(B)相對溼度在80%左右
(C)二氧化碳濃度在0.3~0.4%之間
(D)工作檯面光度應在80米燭光以上。
答案:
登入後查看
統計:
A(38), B(12), C(3), D(15), E(0) #214108
詳解 (共 1 筆)
Eating
B1 · 2021/04/28
#4684329
廚房內最舒適的工作環境之溫度 20~25...
(共 58 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
78. 下列哪一種桌次順序的安排(①代表主桌、②代表次主桌……,其餘類推),不符合用餐禮儀原則?
#214109
79. 有關火災的控制,下列敘述何者不正確? (A)不可切斷電源開關 (B)不應打開窗戶讓空氣流通 (C)應立即打電話給消防隊救火人員 (D)在救火人員未到達前應利用滅火器材救火。
#214110
80. 關於餐飲服務的敘述,下列何者錯誤? (A)在顧客點菜後就可送上麵包 (B)調整餐具時,應從主賓左側開始,逆時針方向服務 (C)從主賓優先上菜 (D)由主人先遞送菜單。
#214111
81. 關於西餐禮儀,下列敘述,何者錯誤?①飲用右上方之飲料;②取用左側之麵包;③麵包盤上之麵包應以刀切割後食用;④應將盤中食物,全部切成小塊後再一一食用 (A)①② (B)②③ (C)②④ (D)③④。
#214112
82. 餐廳服務人員應用三S原則,徒手為客人收拾主餐盤時,其正確的操作順序為何? (A)Scrape→Stack→Separate (B)Scrape→Separate→Stack (C)Separate→Stack→Scrape (D)Stack→Scrape→Separate。
#214113
83. 廚房餐飲從業人員在製備食物時,需注意不可讓食材產生交叉污染,以避免導致食物中毒的現象,請問,上列敘述是指餐飲從業人員應具備下列哪項能力? (A)菜單設計能力 (B)食物衛生、安全觀念 (C)製備動線規劃 (D)食物烹調技巧。
#214114
84. 宴會服務所謂的Turn場是指 (A)不同宴會間的策劃聯繫工作 (B)不同宴會間轉換場地佈置的工作 (C)不同宴會進行時的服務工作 (D)所有宴會結束的收場工作。
#214115
85. 「遴選員工之前先建立工作目的、範圍和主要職責,並確認工作人員資格、知識和技能,以作為遴選員工的申請條件依據」,是描述下列哪一項措施? (A)工作分配 (B)工作性質 (C)工作分析 (D)工作輪調。
#214116
86. 下列有關西餐菜單結構的說明,何者不正確? (A)大塊菜與中間菜最大的不同是大塊菜整塊烹煮後再切割,而中間菜是先切割成小塊後再烹煮 (B)與 Sorbet 有相同功能的是水與麵包 (C)餐後點心用完後,再上起司才算結束 (D)全餐中的最高峰是爐烤菜。
#214117
87. 下列對於咖啡的敘述,何者正確? (A)藍山咖啡為咖啡中的聖品,產於西印度群島牙買加的高山上 (B)牙買加咖啡為中性豆,常被用來增加其他咖啡的香味 (C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈,是調配綜合咖啡的理想品種 (D)摩卡咖啡酸甘滑口,有一種奇特的地瓜皮風味。
#214118
相關試卷
115年 - 115-1 臺北市立百齡高級中學_正式教師甄選(初選)筆試試題:高中家政科#139243
2026 年 · #139243
114年 - 114 桃園市國民中學新進教師聯合甄選試題:家政科#128055
2025 年 · #128055
114年 - 114 中區縣市政府教師甄選策略聯盟:國中家政#127535
2025 年 · #127535
114年 - 114 臺北市市立國民中學_正式教師聯合甄選試題:家政科#127440
2025 年 · #127440
114年 - 114 桃園市立中壢家事商業高級中等學校_教師甄選試題:家政科#127259
2025 年 · #127259
114年 - 114 新北市立國民中學_教師聯合甄選試題:家政科#127230
2025 年 · #127230
114年 - 114 基隆市市立中山、安樂、八斗高級中學_教師甄選試題:家政科#127228
2025 年 · #127228
114年 - 114 教育部受託辦理_公立高級中等學校教師甄選試題:家政科#126976
2025 年 · #126976
114年 - 114 國立嘉科實驗高級中學_國中部教師甄選試題:家政科#126832
2025 年 · #126832
114年 - 114-1 臺中市立臺中女子高級中等學校_教師甄選試題:家政科#126691
2025 年 · #126691