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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
77. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
(A)乳品、乳酪
(B)餅乾
(C)罐頭食品
(D)烏龍麵、豆干絲及豆干
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(0), D(8), E(0) #3584182
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789286
1. 題目解析 題目問的是因為過氧化氫...
(共 874 字,隱藏中)
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78. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)6 個月 (B)2 年 (C)3 個月 (D)1 年 以上
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79. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (A)過期回收產品 (B)廢棄食品容器具 (C)價值不斐之食材 (D)食品用洗潔劑
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80. 澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好? (A)正中午 (B)半夜十二點 (C)清晨或傍晚 (D)下午時段
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1. 一般手洗容器具時,下列何者適當 (A)使用鋼刷用力刷洗 (B)使用中性洗劑清洗 (C)使用酸性洗劑清洗 (D)使用鹼性洗劑清洗
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2. 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts),其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤,另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元,則平均每個油炸甜圈餅分攤之油炸油成本為 (A)0.87 元 (B)0.67 元 (C)1.0 元 (D)0.8 元
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3. 烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色? (A)微波 (B)電力 (C)瓦斯 (D)柴油
#3584188
4. 以下為假設性情境:「在地下室作業,當通風換氣充分時,則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」,請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述? (A)風險控制方法 (B)風險 (C)危害源 (D)發生機率
#3584189
5. 產品製作,下列何者不受 pH 值變動影響 (A)溫度 (B)發酵作用 (C)酸鹼度 (D)產品內部顏色
#3584190
6. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (A)置於流水下解凍 (B)置於冷藏庫解凍 (C)置於室溫下解凍 (D)置於靜水解凍
#3584191
7. 餡料製作時,使用熟麵粉的目的為何? (A)調整餡料變成鬆散 (B)使餡料變軟 (C)可無限量添加 (D)適當添加可使餡料易於成糰
#3584192
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