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技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
> 試題詳解
77. 蒸煮用水，通常使用下列何者
(A)蒸餾水
(B)井水
(C)礦泉水
(D)自來水。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3573486
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78. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)綠豆(C)黃帝豆(D)紅豆。
#3573487
79. 下面何種原料可合法使用，使饅頭變白(A)吊白塊(B)漂白粉(C)增白劑(D)黃豆粉。
#3573488
80. 貯存時較易氧化變質的產品為(A)水晶餃(B)開口笑(C)乾麵條(D)饅頭。
#3573489
1. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)雞腿肉(B)蝦仁(C)牛腩(D)豬腱。
#3573490
2. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(B)有 身體不適時，主動告知主管(C)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(D)指甲彩繪增加吸引力。
#3573491
3. 米食製品的貯存條件應？(A)依產品種類而定(B)乾燥處(C)陰涼處(D)冷藏。
#3573492
4. 添加黑米製作八寶粥時，粥品顏色較深的主要原因？(A)黑米與糖結合(B)黑米色素溶出(C)梅納反應(D) 酵素褐變反應。
#3573493
5. 製作芋粿巧，下列何種原料不適用？(A)糕仔粉(B)在來米粉(C)糯米粉(D)芋頭。
#3573494
6. 粽葉在使用前宜做何種處理較好？(A)不須浸泡(B)泡熱水(C)泡冷水(D)水沖洗即可。
#3573495
7. 下列何者為發糕應有之品質？(A)質地堅硬(B)中央有流動性米漿(C)成品需高出模具 10 公分以上(D)表 面應有 3 瓣或以上的均勻裂痕。
#3573496
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